Gastronomie, die schmeckt. Systeme, die sich rechnen.
Seit 2015 entwickeln wir Restaurantkonzepte, Ghost Kitchens, Speisekarten und Abläufe, die kulinarisch überzeugen und sich wirtschaftlich rechnen. Küchenhandwerk und Betriebswirtschaft aus einer Hand.
Restaurants · Hotels · Caterer · Ghost Kitchens · Food Brands
Was ein paar Euro mehr pro Gast ausmachen.
Verschieben Sie die Regler. Der orange Balken zeigt, was ein um 10 Euro höherer Durchschnittsbon übers Jahr bringt. Genau diesen Hebel bewegen wir mit Menu Engineering, Weinpairing und Service-Training.
Vereinfachtes Rechenmodell zur Veranschaulichung der Hebel. Es berücksichtigt keine Kosten, Saisonalität oder Auslastungsgrenzen und ist kein zugesichertes Ergebnis.
Kulinarische Tiefe
Über 20 Jahre in Sterne- und Fine-Dining-Küchen. Wir kennen den Pass, die Mise en Place und den Druck im Service aus erster Hand, nicht aus dem Lehrbuch.
Wirtschaftliche Steuerung
Food Cost, Deckungsbeitrag, Personalquote, Revenue Management. Hinter jeder kulinarischen Entscheidung steht bei uns auch eine Zahl.
Operative Umsetzung
Ein Konzept auf Papier verändert noch keinen Betrieb. Deshalb begleiten wir auch die Einführung, das Team-Training und die ersten Wochen im laufenden Betrieb.
Ghost-Kitchen-Konzepte für profitable Liefergastronomie.
Viele Küchen könnten mehr leisten, als der aktuelle Betrieb zeigt. Ob sich eine Ghost Kitchen rechnet, hängt davon ab, ob Konzept, Menü, Verpackung, Preis und Plattformstrategie von Anfang an zusammenpassen.
Ein tragfähiges Ghost-Kitchen-Konzept entsteht nicht über Nacht, aber in klaren Schritten.
Potenzial prüfen
Küche, Kapazität, Region und Nachfrage realistisch einschätzen.
Konzept & Menü
Positionierung, Menü-Architektur und Lieferfähigkeit entwickeln.
Kalkulation & Plattform
Preis, Verpackung, Plattformstrategie und Workflow festlegen.
Launch & Messung
Start begleiten, KPIs aufsetzen, laufend optimieren.
Mehr Umsatz allein bringt wenig, wenn die Marge versickert.
Am Ende bleibt oft nur ein schmaler Rest. Wareneinsatz und Personal binden den größten Teil des Umsatzes. Genau hier setzen wir an, über Einkauf, Preise und Abläufe, damit vom Euro mehr übrig bleibt.
Revenue Management ansehenBeispielhafte Richtwerte aus der Branche zur Veranschaulichung. Die tatsächliche Verteilung hängt stark von Konzept, Standort und Betriebsführung ab.
Von der ersten Idee bis zur monatlichen Auswertung.
In der Gastronomie hängt alles zusammen. Das Konzept bestimmt den Preis, der Preis die Zielgruppe, und die wiederum Service, Personal und Marketing. Diese Bereiche betrachten wir nie einzeln, halten sie vertraglich aber sauber getrennt.
mnjam.mnjam Consulting
Strategie, Konzept und Kalkulation. Wir entwickeln den Plan, der zum Betrieb passt, und rechnen ihn von Anfang an durch.
Alle Leistungen ansehenmnjam.mnjam Operations Support
Begleitung direkt im Betrieb. Damit aus dem Konzept gelebter Alltag wird, vom ersten Testlauf bis zum Launch.
Begleitung anfragenFünf Ausgangslagen, die uns oft begegnen.
Bestehende Gastronomen
Umsatz ist vorhanden, der Gewinn bleibt zu niedrig. Küche und Service laufen nicht stabil, die Speisekarte ist zu groß oder nicht profitabel genug.
Gründer & neue Betreiber
Die Idee steht, doch Konzept, Zahlen und Umsetzung fehlen. Markt und Zielgruppe sind nicht sauber geprüft, der Businessplan ist zu allgemein.
Ghost-Kitchen-Betreiber
Lieferplattformen bringen Reichweite, aber nicht automatisch Gewinn. Das richtige Angebot, Food Cost, Verpackung, Lieferzeiten und Bewertungen müssen zusammen funktionieren.
Hotels & Eventlocations
Die Küche ist außerhalb bestimmter Zeiten unterausgelastet. F&B wird als Kostenstelle wahrgenommen, obwohl es ein Profit-Center werden kann.
Investoren & Konzeptentwickler
Standort und Konzept passen nicht sauber zusammen, das Zahlenmodell ist zu optimistisch. Es fehlt ein System für Skalierung und Qualitätssteuerung.
Noch unsicher, wo Sie stehen?
Ein erstes Gespräch klärt in der Regel innerhalb von 30 Minuten, welcher Leistungsbereich zu Ihrer Situation passt.
Gespräch anfragen →Ghost-Kitchen-Beratung in drei klaren Schritten.
Potential Check
Prüfen, ob sich eine Ghost Kitchen für Standort, Küche und Zielgruppe überhaupt lohnt.
Launch Blueprint
Ein vollständiges, startfähiges Konzept inklusive Menü, Kalkulation, Plattformstrategie und Launch-Plan.
Growth Partner
Laufende Begleitung nach dem Start. Von der Marge bis zur Expansion auf weitere Standorte.
Analyse, Konzept, Umsetzung, Messung.
Wir starten mit einer klaren Diagnose. Daraus entsteht ein Konzept, das zur Ausgangslage des Betriebs passt. Danach stimmen wir Prozesse, Speisekarte, Kalkulation, Team und Vermarktung aufeinander ab. Den Erfolg behaupten wir nicht, wir machen ihn über Kennzahlen sichtbar. Wie an der Ausgabe in der Küche geht nichts raus, das nicht vorher geprüft wurde.
Diagnose von Zahlen, Abläufen, Speisekarte und Markt, ohne Vorannahmen.
Ein Konzept, das zum Betrieb passt und sich im Alltag umsetzen lässt.
Prozesse, Menü, Kalkulation, Team und Vermarktung werden aufeinander abgestimmt.
Erfolg wird über Kennzahlen sichtbar gemacht, nicht behauptet.