Was ist Wareneinsatz?
Der Wareneinsatz umfasst die kalkulierten Zutatenkosten des Rezepts. Pro Portion zeigt er, welcher Warenwert in einem verkauften Gericht steckt.
Rezeptkalkulation im Browser
Wareneinsatz und Verkaufspreis direkt berechnen
Erleben Sie an einem kontrollierten Beispielrezept, wie Einkaufspreise, Ausbeute, Portionenzahl und Zielwareneinsatz die Wirtschaftlichkeit eines Gerichts verändern.
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- Sie rechnen mit einem Beispielrezept.
Beispielrezept
Kartoffelgratin kalkulieren
Verändern Sie Mengen, Einkaufspreise, Portionen und Ausbeute. Die Ergebnisse werden unmittelbar mit dem professionellen Rechenkern aktualisiert.
| Zutat | Rezeptmenge | Einkaufspreis | Ausbeute | Ergebnis |
|---|---|---|---|---|
| Kartoffelnverzehrfertige Menge | Rezeptmenge g | Einkaufspreis €/kg Basis: 1 kg | Ausbeute | Ergebnis4,80 €Einkauf: 2 kgKostenanteil: 44,4 % |
| SahneEinkaufsmenge | Rezeptmenge ml | Einkaufspreis €/l Basis: 1 l | Ausbeute100 % · kein Abzug | Ergebnis2,40 €Einkauf: 0,75 lKostenanteil: 22,2 % |
| HartkäseEinkaufsmenge | Rezeptmenge g | Einkaufspreis €/kg Basis: 1 kg | Ausbeute100 % · kein Abzug | Ergebnis3,60 €Einkauf: 0,3 kgKostenanteil: 33,3 % |
Kurz erklärt
Die drei wichtigsten Stellgrößen
Warum beeinflusst Yield die Kosten?
Yield beschreibt die nutzbare Ausbeute nach Schäl-, Putz- oder Garverlusten. Eine niedrigere Ausbeute erhöht die benötigte Einkaufsmenge und damit die Zutatenkosten.
Wie entsteht der Verkaufspreis?
Der Zielwareneinsatz legt fest, welchen Anteil der Nettoverkaufspreis für Zutaten aufwenden darf. Der Rechenkern leitet daraus Netto- und Bruttoverkaufspreis ab.