Rezeptdatenbank
Mandel-Mürbeteig
Rezepttyp: Grundrezept, Teig. Süßer, butterreicher Mürbeteig mit gemahlenen Mandeln, z. B. für Obst- und Cremetartes, Tartelettes oder Plätzchen. Durch den hohen Butteranteil ist er sehr zart – daher gut kühlen und zügig verarbeiten.
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Zutaten
| Menge | Einheit | Zutat |
|---|---|---|
| 1000 | g | Weizenmehl Type 405 |
| 200 | g | Mandeln · gemahlen, blanchiert |
| 250 | g | Puderzucker |
| 2 | EL | Vanillezucker · ca. 25 g |
| 1 | Prise | Salz |
| 750 | g | Butter · kalt, in Würfeln |
| 3 | Stück | Eier · Größe M |
Zubereitung
- Mehl, gemahlene Mandeln, Puderzucker, Vanillezucker und Salz in einer großen Schüssel mischen.
- Die kalten Butterwürfel zugeben und mit den Fingerspitzen oder dem Flachrührer zu feinen Krümeln verarbeiten.
- Die Eier zugeben und alles rasch zu einem glatten Teig zusammenfügen, nicht lange kneten.
- Den Teig in Portionen flach drücken, in Folie wickeln und mindestens 2 Stunden kühl stellen.
- Auf leicht bemehlter Fläche ca. 3 mm dünn ausrollen, Tarteringe oder Tartelette-Förmchen damit auslegen, den Boden einstechen und nochmals 20 Minuten kühlen.
- Tarteböden mit Backpapier und Backgewichten belegen und bei 170 °C ca. 15 Minuten backen, dann ohne Gewichte weitere 5–8 Minuten goldgelb backen. Tartelettes je nach Größe 12–15 Minuten backen.
- Der rohe Teig lässt sich portioniert gut einfrieren.
Zutaten
| Menge | Einheit | Zutat |
|---|---|---|
| � 1 kg Mehl | ||
| � 750 g Butter | ||
| � 2 E�l. Vanillezucker | ||
| � Salz | ||
| � 200 g gemahlene Mandeln | ||
| � 3 Eier | ||
| � 250 g Puderzucker |