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Süßer Mürbeteig (Zuckerteig)
Rezepttyp: Grundrezept, Teig. Klassischer süßer Mürbeteig (Zuckerteig, Pâte sucrée) im Verhältnis 2 : 1 : 3 aus Butter, Puderzucker und Mehl, z. B. für Tarteböden, Tartelettes und Plätzchen. Für eine kleine Menge alles durch 10 teilen: 300 g Butter, 150 g Puderzucker, 48 g Vollei (ca. 1 Ei), 1 Prise Salz und 450 g Mehl ergeben ca. 950 g Teig für ca. 3 Tarteböden Ø 24 cm.
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Zutaten
| Menge | Einheit | Zutat |
|---|---|---|
| 3000 | g | Butter · zimmerwarm, aber nicht weich |
| 1500 | g | Puderzucker |
| 480 | g | Vollei · ca. 10 Eier (M) |
| 5 | g | Salz |
| 5 | g | Vanillearoma |
| 4500 | g | Weizenmehl Type 405 · gesiebt |
Zubereitung
- Die Butter mit Puderzucker, Salz und Vanillearoma in der Küchenmaschine mit dem Flachrührer glatt verarbeiten, dabei nicht schaumig schlagen.
- Das Vollei nach und nach einarbeiten, bis eine glatte Masse entsteht.
- Das gesiebte Mehl zugeben und nur so lange mischen, bis ein homogener Teig entsteht – zu langes Kneten macht den Teig zäh.
- Den Teig portionsweise flach drücken, in Folie wickeln und mindestens 2 Stunden, besser über Nacht, kühl stellen.
- Auf leicht bemehlter Fläche ca. 3 mm dünn ausrollen, Tarteringe oder -formen damit auslegen, den Boden mit einer Gabel einstechen und nochmals 20 Minuten kühlen.
- Zum Blindbacken mit Backpapier und Backgewichten oder Hülsenfrüchten belegen und bei 170 °C ca. 15 Minuten backen. Gewichte entfernen und weitere 5–8 Minuten goldgelb backen.
- Für Plätzchen ausstechen und bei 170 °C ca. 10–12 Minuten hellgolden backen.
- Der rohe Teig hält sich gut verpackt im Kühlschrank ca. 1 Woche und lässt sich portioniert einfrieren.
Zutaten
| Menge | Einheit | Zutat |
|---|---|---|
| 3 | kg | BUTTER |
| 1,5 | kg | STAUBZUCKER |
| 480 | gr | EIER |
| 5 | gr | SALZ |
| 5 | gr | VANILLE AROMA |
| 4,5 | kg | MEHL |