Rezeptdatenbank
Weiße Schokoladen-Trüffeltorte
Große Torte aus weißer Schokoladenmousse auf einem saftigen Kokosboden.
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Zutaten
| Menge | Einheit | Zutat |
|---|---|---|
| 450 | g | Butter · weich, für den Boden |
| 500 | g | Puderzucker · für den Boden |
| 700 | g | Eier · für den Boden |
| 700 | g | Kokosraspel · fein |
| 150 | g | Weizenmehl |
| Vanillearoma · nach Geschmack | ||
| Zitronenabrieb · nach Geschmack | ||
| 2,5 | kg | Weiße Schokolade · für die Mousse |
| 500 | g | Vollei · pasteurisiert, für die Mousse |
| 200 | ml | Orangenlikör |
| 6,25 | kg | Sahne |
| 65 | g | Blattgelatine |
Zubereitung
- Für den Boden: Rühr Butter und Puderzucker cremig.
- Gib die Eier nach und nach dazu.
- Misch Kokosraspel, Mehl, Vanillearoma und Zitronenabrieb unter.
- Streich die Masse in einen Backrahmen auf einem Blech und back sie bei 160 °C etwa 60 Minuten. Lass den Boden auskühlen.
- Für die Mousse: Weich die Gelatine in kaltem Wasser ein.
- Schmelz die weiße Schokolade über dem Wasserbad.
- Schlag das pasteurisierte Vollei etwa 5 Minuten schaumig.
- Schlag die Sahne halbsteif.
- Erwärm den Orangenlikör leicht und lös die ausgedrückte Gelatine darin auf.
- Rühr die geschmolzene Schokolade unter die Eimasse.
- Rühr zuerst etwa ein Zehntel der Sahne kräftig unter und heb dann den Rest vorsichtig unter.
- Verrühr etwas Mousse mit der Gelatine und rühr diese Mischung zügig unter die übrige Mousse.
- Streich die Mousse auf den ausgekühlten Boden und lass die Torte über Nacht im Kühlschrank fest werden.
Zutaten
| Menge | Einheit | Zutat |
|---|---|---|
| 2,5 | KG | WHITE CHOCOLATE |
| 500 | GR | EGGS |
| 200 | ML | GRAND MANIER |
| 6,25 | KG | CREAM SEMI WHIPPED |
| 65 | GR | GELANTINE LEAVES |
| PREPERATIONS INSTRUCTIONS : | ||
| 1. MELT THE WHITE CHOCOLATE OVER A DOUBLE BOILER | ||
| 2. BEAT THE EGGS FOR ABOUT 5 MINUTES | ||
| 3. WHIPP THE CREAM NOT TO STIFF | ||
| 4. DISSOLVE THE GELANTINE WITH THE GRAND MANIER | ||
| 5. PREPARE EVERYTHING ON THE TABLE, READY TO USE ! | ||
| 6. BEGIN WITH EGGS AND DISOLVED WHITE CHOCOLATE | ||
| 7. FOLD FIRST 10% FROM THE WHIPPED CREAM TO THE CHOCOLATE MIXTUE AND MIX WELL TOGETHER | ||
| 8. ADD THEN SLOWLY THE REST OF THE CREAM | ||
| 9. GIVE SOME CHOCOLATE MOUSSE IN THE DISOLVED GELANTINE AND ADD | ||
| INGREDIENTS FOR COCONUT BASE: | ||
| 450 | GR | BUTTER |
| 500 | GR | ICING SUGAR |
| 700 | GR | EGGS |
| 700 | GR | FINE COCONUT |
| 150 | GR | PLAIN FLOUR |
| VANILLA AROMA | ||
| LEMON ZEST | ||
| ? BAKE BY 160C FOR ABOUT 60 MIN. |