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Erdbeer-Biskuitrolle

Name: Erdbeer-Biskuitrolle
Yield: 12 Portionen à 105 g
Ingredients: 180 g Eigelb; 50 g Zucker für die Eigelbmasse; 2 Stück Vanilleschoten nur das Mark; 1 Stück Limette nur der Abrieb; 1 g Salz; 140 g Zucker für den Eischnee; 250 g Eiweiß; 160 g Weizenmehl; 250 g Sahne geschlagen; 150 g Erdbeerpüree; 10 g Gelatine; 70 g Zucker für die Creme; 30 ml Orangenlikör; 100 g Erdbeeren in Scheiben; INGREDIENTS FOR THE BISCUIT :; 180 gr EGG YOLK; 50 gr SUGAR; 2 ea VANILLA STICKS; 1 ea LIME ZEST; 1 gr SALT; 140 gr SUGAR; 250 gr EGG WHITE; 160 gr FLOUR; BAKE : 15-20 MINUTES BY 210�C; INGREDIENTS FOR THE CREME:; 250 gr WHIPPED CREAM; 150 gr STRAWBERRY P�RRE; 10 gr GELANTINE; 70 gr SUGAR; 3 cl GRAND MANIER

KuchenAusbeute: 12 Portionen à 105 g

Lockere Biskuitrolle mit Limette, gefüllt mit Erdbeercreme und frischen Erdbeeren.

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Zutaten

Zutaten für Erdbeer-Biskuitrolle
Menge	Einheit	Zutat
180	g	Eigelb
50	g	Zucker · für die Eigelbmasse
2	Stück	Vanilleschoten · nur das Mark
1	Stück	Limette · nur der Abrieb
1	g	Salz
140	g	Zucker · für den Eischnee
250	g	Eiweiß
160	g	Weizenmehl
250	g	Sahne · geschlagen
150	g	Erdbeerpüree
10	g	Gelatine
70	g	Zucker · für die Creme
30	ml	Orangenlikör
100	g	Erdbeeren · in Scheiben

Zubereitung

Heiz den Ofen auf 210 °C vor und leg ein Blech mit Backpapier aus.
Schlag Eigelb mit 50 g Zucker, Vanillemark und Limettenabrieb schaumig.
Schlag das Eiweiß mit Salz und 140 g Zucker zu festem Schnee.
Heb den Schnee unter die Eigelbmasse, siebe das Mehl darüber und heb es vorsichtig unter.
Streich die Masse gleichmäßig auf das Blech.
Back den Biskuit etwa 15 Minuten, bis er goldgelb ist und auf Druck zurückfedert.
Stürz ihn auf ein Tuch, zieh das Papier ab und lass ihn abkühlen.
Weich die Gelatine in kaltem Wasser ein.
Erwärm einen Teil des Erdbeerpürees mit 70 g Zucker und dem Orangenlikör und lös die ausgedrückte Gelatine darin auf.
Rühr das restliche Püree unter und heb die Sahne unter, sobald die Masse anzuziehen beginnt.
Streich die Creme auf den Biskuit, verteil die Erdbeerscheiben darauf und roll ihn auf.
Lass die Rolle im Kühlschrank fest werden.

Zutaten

Zutaten für
Menge	Einheit	Zutat
		INGREDIENTS FOR THE BISCUIT :
180	gr	EGG YOLK
50	gr	SUGAR
		2 ea VANILLA STICKS
		1 ea LIME ZEST
1	gr	SALT
140	gr	SUGAR
250	gr	EGG WHITE
160	gr	FLOUR
		BAKE : 15-20 MINUTES BY 210�C
		INGREDIENTS FOR THE CREME:
250	gr	WHIPPED CREAM
150	gr	STRAWBERRY P�RRE
10	gr	GELANTINE
70	gr	SUGAR
3	cl	GRAND MANIER
100	gr	STRAWBERRYS SLICED