Rezeptdatenbank
Erdbeermousse
Luftige Erdbeermousse mit Joghurt, Eischnee und geschlagener Sahne.
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Zutaten
| Menge | Einheit | Zutat |
|---|---|---|
| 3 | kg | Erdbeerpüree · tiefgekühlt |
| 400 | g | Joghurt |
| 50 | g | Zitronensaft |
| 32 | Blatt | Gelatine |
| 400 | g | Eiweiß · pasteurisiert |
| 400 | g | Zucker |
| 3 | l | Sahne · zum Schlagen |
Zubereitung
- Lass das Erdbeerpüree im Kühlschrank auftauen.
- Schlag die Sahne halbsteif.
- Weich die Gelatine in kaltem Wasser ein.
- Verrühr Erdbeerpüree, Joghurt und Zitronensaft.
- Schlag das pasteurisierte Eiweiß mit dem Zucker zu einem cremigen, nicht zu festen Schnee.
- Lös die ausgedrückte Gelatine in einem Teil des erwärmten Pürees auf und rühr sie zügig unter das restliche Püree.
- Heb zuerst den Eischnee und dann die Sahne unter, sobald die Masse anzuziehen beginnt.
- Füll die Mousse ab und lass sie im Kühlschrank fest werden.
Zutaten
| Menge | Einheit | Zutat |
|---|---|---|
| 3 | KG | STRAWBERRY PUREE |
| 400 | GR | YOGHURT |
| 50 | GR | LEMON JUICE |
| 32 EA GELATINE LAVES | ||
| 400 | GR | EGGWHITE |
| 400 | GR | SUGAR |
| 3 LT CREAM WHIPPED | ||
| PREPERATIONS INSTRUCTIONS : | ||
| 1. DEFROST THE STRAWBERRY PUREE | ||
| 2. WHIPP THE CREAM | ||
| 3. PUT GELATINE SHEETS IN COLD WATER | ||
| 4. MIX STRAWBERRY PUREE WITH YOGHURT AND LEMON JUICE | ||
| 5. BEAT UP THE EGGWHITE WITH SUGAR (NOT TO STIFF !) | ||
| 6. DISOLVE THE GELATINE AND ADD TO THE STRAWBERRY PUREE | ||
| 7. THAN YOU ADD THE MERINGUE AND THE WHIPPED CREAM |