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Schwarzes Oliven-Coulis
Würziges Coulis aus schwarzen Oliven, Kapern und Sardellen, mit Olivenöl aufgemixt.
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Zutaten
| Menge | Einheit | Zutat |
|---|---|---|
| 500 | g | Schwarze Oliven · entsteint |
| 3 | Zehen | Knoblauch |
| 2 | Stück | Schalotten |
| 400 | ml | Olivenöl |
| 30 | g | Kapern |
| 2 | Stück | Sardellenfilets |
| 1 | EL | Scharfer Senf |
| 2 | l | Brühe |
| 50 | ml | Weißwein |
| 20 | ml | Trockener Wermut |
| Thymian · nach Geschmack | ||
| Petersilie · nach Geschmack | ||
| Zitronensaft · nach Geschmack | ||
| Pfeffer · nach Geschmack |
Zubereitung
- Schwitz Oliven, Knoblauch und Schalotten in etwas Olivenöl an.
- Lösch mit Weißwein und Wermut ab.
- Gieß die Brühe auf.
- Gib Kapern, Sardellen und Kräuter dazu.
- Koch alles ein, bis fast die ganze Flüssigkeit verdampft ist.
- Lass die Masse zügig abkühlen.
- Mix sie im Standmixer mit Senf, Zitronensaft und Pfeffer fein.
- Gieß nach und nach das restliche Olivenöl dazu und schmeck ab.
- Lager das Coulis im Kühlschrank.