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Savarins mit Zitrus-Zimt-Sirup
Lockere Hefekränze aus der Savarinform, getränkt mit einem Sirup aus Apfelsaft, Zitrusfrüchten, Zimt und Vanille.
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Zutaten
| Menge | Einheit | Zutat |
|---|---|---|
| 40 | g | Frische Hefe |
| 200 | ml | Milch · lauwarm |
| 600 | g | Weizenmehl |
| 400 | g | Eier |
| 40 | g | Zucker · für den Teig |
| 2 | Stück | Zitronen · nur der Abrieb, für den Teig |
| 240 | g | Butter · weich |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | l | Wasser · für den Sirup |
| 1 | l | Apfelsaft |
| 400 | g | Zucker · für den Sirup |
| 2 | Stück | Zitronen · Abrieb und Saft, für den Sirup |
| 2 | Stück | Orangen · Abrieb und Saft |
| 5 | Stück | Zimtstangen |
| 2 | Stück | Vanilleschoten |
| Butter und Mehl · für die Formen |
Zubereitung
- Lös die Hefe in der lauwarmen Milch auf.
- Gib Mehl, Eier, Zucker, Zitronenabrieb und Salz dazu und mix alles 2 Minuten auf langsamer Stufe.
- Gib die Butter dazu und mix den Teig 4 bis 5 Minuten auf hoher Stufe. Der Teig sollte etwa 27 °C haben.
- Lass ihn 25 Minuten ruhen.
- Fette die Savarinformen mit Butter ein und bestäube sie mit Mehl.
- Füll je 350 g Teig in jede Form und lass ihn etwa 30 Minuten an einem warmen Ort gehen.
- Back die Savarins bei 200 °C etwa 25 bis 30 Minuten.
- Für den Sirup: Koch alle Zutaten zusammen auf und nimm den Topf vom Herd.
- Tränk die Savarins mit dem heißen Sirup.
Zutaten
| Menge | Einheit | Zutat |
|---|---|---|
| 40 | GR | YEAST |
| 200 | ML | MILK (LUKE WARM) |
| 600 | GR | FLOUR |
| 400 | GR | EGGS |
| 40 | GR | SUGAR |
| 2 EA LEMONS | ||
| 240 | GR | BUTTER |
| SALT | ||
| PREPERATION INSTRUCTION : | ||
| 1. DISSOLVE THE FRESH YEAST IN THE LUKE WARM MILK | ||
| 2. ADD ALL INGREDIENTS IN A BOWL AND MIX 2 MINUTES SLOW | ||
| 3. THEN ADD THE BUTTE AND MIX FOR 4-5 MINUTES FAST | ||
| 4. DOUGH TEMPERATURE: 27�C | ||
| 5. TABLE REST: 25 MINUTES | ||
| 6. GREASE THE SAVARIN RINGS WITH BUTTER AND FLOUR | ||
| 7. FILL UP WITH 350 GR IN EACH SAVARIN MOULD AND PUT INTO THE PROOFER FOR ABOUT 30 MINUTES | ||
| 8. TAKE OUT AND BAKE BY 200�C FOR ABOUT 25-30 MINUTES | ||
| 9. THE OVEN NEEDS TO BE SET ON THE BOTTOM AT # 6 AND ON THE TOP # 4 | ||
| INGREDIENTS FOR SAVARIN SYRUP: | ||
| 1 LT WATER | ||
| 1 LT APPLE JUICE | ||
| 400 | GR | SUGAR |
| 2 EA LEMON (ZEST & JUICE) | ||
| 2 EA ORANGE (ZEST & JUICE) | ||
| 5 EA CINNAMON STICKS | ||
| 2 EA VANILLA STICKS | ||
| PREPERATION INSTRUCTION : | ||
| 1. BRING ALL INGREDIENTS TOGETHER TO BOIL | ||
| 2. STOP THEN THE COOKING AND USED STRAIGHT FOR SOAKING THE SAVARIN | ||
| 3. AFTER YOU HAVE TO STRAIN THE SYRUP! | ||
| 4. FILL UP IN PLASTIC CONTAINERS AND GIVE IN THE REFRIGERATOR |