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Rotweinbutter
Würzige Butter mit Rotwein-Portwein-Reduktion, Schalotten und Thymian zum Portionieren und Einfrieren.
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Zutaten
| Menge | Einheit | Zutat |
|---|---|---|
| 100 | g | Schalotten · fein gewürfelt |
| 0,5 | l | Rotwein |
| 100 | ml | Portwein |
| 200 | g | Butter · weich |
| 4 | Stück | Eigelb · pasteurisiert |
| 1 | EL | Thymian · gehackt |
Zubereitung
- Koch Schalotten, Rotwein und Portwein stark ein.
- Lass die Reduktion vollständig abkühlen.
- Schlag die weiche Butter schaumig.
- Rühr nach und nach das Eigelb ein. Nimm pasteurisiertes Eigelb, weil die Butter nicht erhitzt wird.
- Arbeite Reduktion und Thymian unter.
- Form die Butter zu Rollen und friere sie ein.