Rezeptdatenbank
Rotwein-Sabayon-Eis
Halbgefrorenes Eis aus einer Sabayon mit eingekochtem Rot- und Portwein.
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Zutaten
| Menge | Einheit | Zutat |
|---|---|---|
| 500 | ml | Roter Portwein |
| 500 | ml | Rotwein |
| 140 | g | Eigelb |
| 200 | g | Zucker |
| 500 | g | Sahne · geschlagen |
Zubereitung
- Koch Portwein und Rotwein auf die Hälfte ein und lass die Reduktion abkühlen.
- Schlag Eigelb, Zucker und Weinreduktion über dem heißen Wasserbad auf, bis die Masse dicklich ist und 80 °C erreicht.
- Schlag die Sabayon danach kalt, bis sie abgekühlt ist.
- Heb die geschlagene Sahne unter.
- Füll die Masse in Formen und gefrier sie.
Zutaten
| Menge | Einheit | Zutat |
|---|---|---|
| 500 | ml | Portwein Rot |
| 500 | ml | Rotwein |
| auf die � reduzieren, erkalten lassen | ||
| 140 | g | Eigelb |
| 200 | g | Zucker |
| mit dem Wein zur Sabayon warm und kalt aufschlagen | ||
| 500 | g | Sahne geschlagen |
| unter die Sabayone ziehen | ||
| Frieren |