Rezeptdatenbank
Schokoladenmousse mit Olivenöl
Dunkle Schokoladenmousse mit Espresso und fruchtigem Olivenöl.
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Zutaten
| Menge | Einheit | Zutat |
|---|---|---|
| 200 | g | Eigelb · pasteurisiert |
| 150 | g | Puderzucker |
| 720 | g | Zartbitterkuvertüre |
| 300 | g | Eiweiß · pasteurisiert, ca. 10 Stück |
| 200 | g | Zucker |
| 70 | ml | Espresso |
| 650 | ml | Natives Olivenöl extra |
| 1 | l | Sahne |
Zubereitung
- Schmelz die Kuvertüre über dem Wasserbad.
- Rühr den Espresso und nach und nach das Olivenöl ein, bis eine glatte, glänzende Masse entsteht.
- Schlag Eigelb und Puderzucker schaumig und rühr die Schokoladenmasse unter.
- Schlag die Sahne halbsteif.
- Schlag das Eiweiß mit dem Zucker zu Schnee.
- Heb zuerst die Sahne und dann den Eischnee vorsichtig unter.
- Füll die Mousse ab und lass sie mindestens 4 Stunden im Kühlschrank fest werden.
Zutaten
| Menge | Einheit | Zutat |
|---|---|---|
| 200 | g | Egg yolk |
| 150 | g | Icing Sugar |
| 720 | g | dark couverture |
| 10 each eggs white | ||
| 200 | g | sugar |
| 70 | ml | espresso coffee |
| 650 | ml | extra virgin olive oil |
| 1 lt Cream |