Rezeptdatenbank
Rhabarber-Crème-brûlée
Vanille-Crème-brûlée auf einem Rhabarberkompott mit Orange, Zimt und Limette.
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Zutaten
| Menge | Einheit | Zutat |
|---|---|---|
| 1 | kg | Rhabarber · geschält |
| 500 | g | Zucker · für das Kompott |
| 1 | Stück | Vanilleschote · für das Kompott |
| 3 | Stück | Zimtstangen |
| 200 | ml | Orangensaft |
| 1 | Stück | Limette · nur der Abrieb |
| 320 | g | Eigelb |
| 180 | g | Zucker · für die Creme |
| 500 | g | Milch |
| 500 | g | Sahne |
| 1 | Stück | Vanilleschote · für die Creme |
| Brauner Zucker · zum Karamellisieren |
Zubereitung
- Für das Kompott: Schneid den Rhabarber in Würfel.
- Karamellisier 100 g Zucker hell in einem Topf.
- Lösch mit dem Orangensaft ab und koch alles kurz ein.
- Gib Rhabarber, den restlichen Zucker, Vanilleschote, Zimtstangen und Limettenabrieb dazu und gar den Rhabarber vorsichtig weich. Nimm Vanille und Zimt heraus.
- Für die Creme: Verrühr Eigelb und Zucker.
- Koch Milch und Sahne mit der aufgeschnittenen Vanilleschote auf und rühr sie in die Eigelbmasse.
- Lass die Creme über Nacht im Kühlschrank ziehen und streich sie durch ein Sieb.
- Gib etwas Rhabarberkompott in flache Formen und füll sie mit der Creme auf.
- Gar die Creme im Wasserbad im Ofen bei 100 °C etwa 40 bis 50 Minuten, bis sie gestockt ist.
- Lass sie abkühlen und kühl sie.
- Bestreu sie vor dem Servieren dünn mit braunem Zucker und karamellisier ihn mit dem Brenner.
Zutaten
| Menge | Einheit | Zutat |
|---|---|---|
| ingredients FOR THE RHUBARB COMPOTE: | ||
| 1 | KG | PEELED rhubarb |
| 500 | g | sugar |
| 1 EA vanilla beans | ||
| 3 EA cinNamon sticks | ||
| 200 | ML | orange juice |
| 1 EA ZEST FROM LIMES | ||
| PREPERATION INSTRUCTION: | ||
| 1 CUT THE RHUBARB IN CUBES | ||
| 2 MAKE with 100 gR sugar a caramelSAUCE | ||
| 3 boil the orange juice and reduce the caramel a littel bit | ||
| 4 add the rhubarb WITH the vanilla- AND cinNamon STICK TO THE SYRUP | ||
| 5 cook CAREFULLY THE RHUBARB UNTIL IS SOFT! | ||
| ingredients FOR THE creme brulee: | ||
| 320 | gR | egg yolks |
| 180 | gR | sugar |
| 500 | gR | milk |
| 500 | gR | cream |
| 1 EA vanilla STICK | ||
| PREPERATION INSTRUCTION : | ||
| 2 Mix the egg yolks with the sugar | ||
| 3 boil cream with milk and add it to the yolks | ||
| 4 leave it one night in the chiller | ||
| 5 give a littel bit of the rhubarb in the forms | ||
| 6 fill up with the creme brulee mixture | ||
| 7 BAKE IN THE BAINMARIE UNTIL IS SET |