Rezeptdatenbank
Pistazienpralinen
Pralinen mit cremiger Pistazien-Ganache, überzogen mit weißer Schokolade.
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Zutaten
| Menge | Einheit | Zutat |
|---|---|---|
| 400 | ml | Sahne |
| 40 | g | Invertzuckersirup |
| 120 | g | Pistazienpaste |
| 2 | g | Zimt · gemahlen |
| 800 | g | Weiße Schokolade · gehackt, für die Ganache |
| 100 | g | Butter · weich |
| 450 | g | Weiße Schokolade · temperiert, zum Überziehen |
| 50 | g | Pistazien · geschält, halbiert |
Zubereitung
- Koch Sahne und Invertzuckersirup auf.
- Rühr Zimt und Pistazienpaste ein.
- Gieß die heiße Sahne über die gehackte Schokolade und rühr alles glatt.
- Rühr die Butter unter.
- Lass die Ganache in der Küchenmaschine auf langsamer Stufe abkühlen.
- Füll sie in einen Pralinenrahmen und lass sie über Nacht fest werden.
- Bestreich die Ganache am nächsten Tag auf beiden Seiten sehr dünn mit temperierter weißer Schokolade.
- Schneid sie in Stücke, tauch sie in die weiße Schokolade und setz jeweils eine halbe Pistazie darauf.
Zutaten
| Menge | Einheit | Zutat |
|---|---|---|
| 400 | ml | CREAM |
| 40 | gr | TRIMOLIN |
| 120 | gr | PISTACHIO PASTE |
| 2 | gr | CINNAMON POWDER |
| 800 | gr | WHITE CHOCOLATE |
| 100 | gr | BUTTER |
| 450 | gr | WHITE CHOCOLATE |
| 50 | gr | PISTACHIO SKINLESS |
| PREPERATION INSTRUCTIONS : | ||
| 1. COMBINE CREAM AND TRIMOLIN AND BRING TO BOIL | ||
| 2. ADD LATER ON WITH CINNAMON POWDER AND PISTACHIO PASTE | ||
| 3. WHEN CREAM IS BOILING; POUR INTO THE CHOPPED CHOCOLATE | ||
| 4. ADD THE BUTTER | ||
| 5. COOL THE GANACHE DOWN IN THE MIXER AT SLOW SPEED | ||
| 6. FILL IN PLEXI FRAME AND LET THE GANACHE SET OVER NIGHT | ||
| 7. NEXT DAY COUT WITH WHITE CHOCOLATE ( VERY THIN ! ) BOTH SIDE | ||
| 8. DIP INTO WHITE CHOCOLATE AND PLACE ONTOP A HALF SKINLESS PISTACHIO |