Rezeptdatenbank
Passionsfrucht-Curd
Glatter, fruchtiger Curd aus Passionsfrucht, zum Beispiel als Füllung für Törtchen.
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Zutaten
| Menge | Einheit | Zutat |
|---|---|---|
| 800 | g | Passionsfruchtpüree |
| 240 | g | Zucker |
| 240 | g | Eigelb |
| 300 | g | Vollei |
| 300 | g | Butter · kalt, in Würfeln |
| 6 | Blatt | Gelatine |
Zubereitung
- Weich die Gelatine in kaltem Wasser ein.
- Verrühr Püree, Zucker, Eigelb und Vollei in einem Topf.
- Erhitz die Masse unter ständigem Rühren auf 82 °C, bis sie bindet.
- Nimm den Topf vom Herd, drück die Gelatine aus und lös sie in der heißen Masse auf.
- Lass die Masse auf etwa 40 °C abkühlen und mix die kalte Butter ein.
- Füll den Curd ab, kühl ihn schnell ab und lager ihn im Kühlschrank.
Zutaten
| Menge | Einheit | Zutat |
|---|---|---|
| 800 | gr | passion puree |
| 240 | gr | sugar |
| 240 | gr | egg yolk |
| 300 | gr | eggs |
| 300 | gr | butter |
| 6 ea gelatine |