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Weizenbrot in der Kastenform

Name: Weizenbrot in der Kastenform
Yield: 17.520 g
Ingredients: 10 kg Weizenmehl; 7 kg Wasser; 200 g Frischhefe; 220 g Salz; 100 g Goldmalz; 10 gr. Bakers Flour; 7 gr. Water; 0,2 gr. Fresh Yeast; 0,22 gr. Salt; 0,1 gr. Goldmalz; PREPERATION INSTRUCTIONS :; 1. Put the Flour, fresh Yeast, Goldmalz and the water into a mixing Bowl.; 2. start mixing 5 min. Slow speed.; 3. then mix 18 min. fast speed.; 4. 5 min. befor end of mixing Time add the Salt to the Dough.; 5. After mixing give a dough rest for about 30 min.; 6. Then cut pieces each 400gr.; 7. give them another rest for about 15 min.; 8. give them a round shape,then fold/roll them to oval shape; 9. put each in one long Bread mould; 10.then prove them until fully ripe (about 1,5 hours).; 11.befor backing cut them with a scissors; 12.then bake in at 240 centigrade and decrease to 230 centigrade (Deckoven) bake about 30 min.; 13.5 min. befor end of bakingtime open the Damper.

BrotAusbeute: 17.520 g

Rezepttyp: Brot, Hefebrot. Helles Weizenbrot mit Goldmalz und langer Teigführung, in langen Kastenformen gebacken und vor dem Backen mit der Schere eingeschnitten.

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Zutaten

Zutaten für Weizenbrot in der Kastenform
Menge	Einheit	Zutat
10	kg	Weizenmehl
7	kg	Wasser
200	g	Frischhefe
220	g	Salz
100	g	Goldmalz

Zubereitung

Mehl, Frischhefe, Goldmalz und Wasser in die Knetschüssel geben.
5 Minuten langsam kneten.
Dann 18 Minuten schnell kneten. 5 Minuten vor Ende der Knetzeit das Salz zugeben.
Den Teig etwa 30 Minuten ruhen lassen.
Teigstücke zu je 400 g abstechen und 15 Minuten ruhen lassen.
Die Stücke rund formen, dann falten und zu einer ovalen Form rollen.
Jedes Stück in eine lange Kastenform legen.
Etwa 1,5 Stunden gehen lassen, bis der Teig voll gereift ist.
Vor dem Backen die Oberseite mit der Schere einschneiden.
Bei 240 °C anbacken, dann auf 230 °C zurückschalten und etwa 30 Minuten backen.
Etwa 13 Minuten vor Ende der Backzeit den Zugschieber öffnen.

Zutaten

Zutaten für
Menge	Einheit	Zutat
10	gr.	Bakers Flour
7	gr.	Water
0,2	gr.	Fresh Yeast
0,22	gr.	Salt
0,1	gr.	Goldmalz
		PREPERATION INSTRUCTIONS :
		1. Put the Flour, fresh Yeast, Goldmalz and the water into a mixing Bowl.
		2. start mixing 5 min. Slow speed.
		3. then mix 18 min. fast speed.
		4. 5 min. befor end of mixing Time add the Salt to the Dough.
		5. After mixing give a dough rest for about 30 min.
		6. Then cut pieces each 400gr.
		7. give them another rest for about 15 min.
		8. give them a round shape,then fold/roll them to oval shape
		9. put each in one long Bread mould
		10.then prove them until fully ripe (about 1,5 hours).
		11.befor backing cut them with a scissors
		12.then bake in at 240 centigrade and decrease to 230 centigrade (Deckoven) bake about 30 min.
		13.5 min. befor end of bakingtime open the Damper.