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Mousse au Chocolat blanc
Luftige Mousse aus weißer Schokolade mit Vanille.
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Zutaten
| Menge | Einheit | Zutat |
|---|---|---|
| 160 | g | Milch |
| 20 | g | Crème fraîche |
| 90 | g | Eigelb |
| 4 | g | Gelatine |
| 400 | g | Weiße Schokolade |
| 1 | Stück | Vanilleschote · Mark |
| 500 | g | Sahne |
Zubereitung
- Weich die Gelatine in kaltem Wasser ein und schlag die Sahne halbsteif.
- Erhitz Milch, Crème fraîche und Vanillemark auf 95 °C.
- Gieß die heiße Milch unter Rühren über das Eigelb.
- Erhitz die Mischung unter ständigem Rühren auf 82 °C, bis sie leicht bindet.
- Löse die ausgedrückte Gelatine darin auf.
- Gieß alles über die weiße Schokolade und rühr eine glatte Masse.
- Lass die Masse auf 45 °C abkühlen und heb die geschlagene Sahne unter.
- Füll die Mousse ab und stell sie kalt.