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Mousse au Chocolat au lait
Cremige Milchschokoladen-Mousse mit einem Hauch Kaffee und Amaretto.
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Zutaten
| Menge | Einheit | Zutat |
|---|---|---|
| 120 | g | Milch |
| 20 | g | Zucker |
| 1 | g | Instant-Kaffeepulver |
| 25 | g | Eigelb |
| 240 | g | Milchschokolade |
| 250 | g | Sahne |
| 0,5 | g | Salz |
| 10 | g | Amaretto |
Zubereitung
- Verrühr Eigelb und Zucker.
- Erhitz Milch, Salz und Kaffeepulver auf etwa 90 °C und gieß die Milch unter Rühren über die Eigelbmischung.
- Zieh die Masse unter ständigem Rühren bei 82 °C zur Rose ab.
- Gieß sie über Schokolade und Amaretto und lass alles eine Minute stehen.
- Mix alles zu einer glatten Ganache.
- Schlag die Sahne zu zwei Dritteln auf und heb sie bei 40 °C unter.
- Füll die Mousse ab und stell sie kalt.