Rezeptdatenbank
Milchschokoladen-Mokka-Carrés
Schnittpralinen aus Milchschokoladen-Ganache mit Kaffee.
Registrieren
Speichere eine eigene Kopie und passe das Rezept an.
Zutaten
| Menge | Einheit | Zutat |
|---|---|---|
| 600 | g | Sahne |
| 100 | g | Invertzuckersirup |
| 10 | g | Löslicher Kaffee |
| 1000 | g | Milchschokolade · geschmolzen |
| 100 | g | Butter · weich, in Stücken |
| 25 | g | Kaffee-Extrakt |
| Milchschokolade · geschmolzen, zum Bestreichen der Unterseite |
Zubereitung
- Koch Sahne, löslichen Kaffee und Invertzuckersirup auf.
- Gieß die heiße Sahne langsam auf die geschmolzene Schokolade.
- Rühr mit dem Spatel von der Mitte aus in immer größeren Kreisen, bis eine glänzende, elastische Masse entsteht.
- Mix die Ganache mit dem Stabmixer glatt, ohne Luft einzuarbeiten.
- Rühr bei 35 °C die Butter in Stücken und den Kaffee-Extrakt ein.
- Gieß die Ganache 8 bis 10 mm dick in einen Rahmen.
- Lass sie 24 bis 36 Stunden bei 12 bis 15 °C kristallisieren.
- Bestreich die Unterseite dünn mit Schokolade und schneid die Ganache in Würfel.
Zutaten
| Menge | Einheit | Zutat |
|---|---|---|
| 600 | g | Cream |
| 100 | g | Trimoline |
| 10 | g | Nescafe |
| 1000 | g | Milk chocolate |
| 100 | g | Butter |
| 25 | g | Coffee essence |
| PREPERATION INSTRUCTIONS : | ||
| 1. Bring cream Nescafe and trimoline together to a boil. | ||
| 2. When boiling pour it slowly over the melted chocolate. | ||
| 3. Slowly stir with the spatula, in a circular fashion, gradually increasing | ||
| The size of the circle, incorporating more liquid. | ||
| An elastic �core� is then formed, sign of an emulsion in process. | ||
| 4. Maintain the texture with emulsifying the mix with the hand blender. | ||
| 5. When temperature reaches 35 C, add butter in pieces and the coffee essence. | ||
| 6. Pour into a frame to a thickness of 8-10 mm. | ||
| 7. Allow to crystallize 24 to 36 hours at 12-15 C. | ||
| 8. Give a base, before cutting with a guitar-cutter. |