Rezeptdatenbank
Mango-Eis
Rezepttyp: Dessert, Eis (Eiscreme mit Eigelb). Fruchtiges Mango-Eis auf Basis einer gekochten Eiermilch (Crème anglaise) mit Mangopüree.
Registrieren
Speichere eine eigene Kopie und passe das Rezept an.
Zutaten
| Menge | Einheit | Zutat |
|---|---|---|
| 500 | ml | Sahne |
| 500 | ml | Milch |
| 400 | g | Mangopüree |
| 250 | g | Zucker |
| 12 | Stück | Eigelb |
Zubereitung
- Milch und Sahne mit der Hälfte des Zuckers aufkochen.
- Eigelb mit dem restlichen Zucker hell aufschlagen.
- Die heiße Milch-Sahne unter Rühren langsam zum Eigelb geben. Alles zurück in den Topf geben und bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren auf 82–84 °C erhitzen, bis die Masse leicht bindet. Nicht kochen lassen.
- Die Masse durch ein feines Sieb passieren und im Eiswasserbad rasch abkühlen.
- Das Mangopüree unterrühren und die Eismasse mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, kalt stellen.
- In der Eismaschine cremig gefrieren und im Tiefkühler fest werden lassen.