Zutaten
| Menge | Einheit | Zutat |
|---|---|---|
| 30 | g | Zucker |
| 100 | g | Eiweiß |
| 4 | g | Mondamin |
| 0,5 | g | Salz |
| 130 | g | Mandelmehl |
| 225 | g | Puderzucker |
Zubereitung
- Zwei Drittel des Eiweißes aufschlagen, Zucker, Salz und Mondamin zugeben und auf voller Kraft weiterschlagen.
- Mandelmehl und Puderzucker im Robocoupe fein mahlen.
- Das verbleibende Drittel Eiweiß zur Mandelmischung in den Robocoupe geben und weitermixen, bis es anfängt zu dampfen.
- Mandelmasse unter das Meringue ziehen, sodass eine sehr dickflüssige und wenig luftige Masse entsteht.
- Aufspritzen und mindestens 2 h antrocknen lassen.
- Bei 170 °C ca. 7 min im Umluftofen backen.