Rezeptdatenbank
Klassisches Vanilleeis
Vanilleeis auf Eigelbbasis mit einem Hauch Zitrone und gerösteten Kaffeebohnen.
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Zutaten
| Menge | Einheit | Zutat |
|---|---|---|
| 188 | g | Zucker |
| 25 | g | Dextrose |
| 19 | g | Milchpulver |
| 2,5 | g | Eisbindemittel · neutral |
| 1 | Stück | Vanilleschote · ausgekratzt |
| 0,3 | Stück | Zitrone · Abrieb |
| 3 | Stück | Kaffeebohnen · leicht geröstet |
| 75 | g | Eigelb |
| 627 | g | Milch |
| 63 | g | Sahne |
Zubereitung
- Misch Zucker, Dextrose, Milchpulver und Eisbindemittel und rühr das Eigelb ein.
- Koch die Milch mit Vanillemark, Vanilleschote, Zitronenabrieb und Kaffeebohnen auf.
- Rühr die Eigelbmischung ein und nimm die Vanilleschote heraus.
- Erhitz die Masse unter Rühren auf 85 °C.
- Kühl sie schnell herunter und rühr bei 60 °C die Sahne ein.
- Lass die Masse einige Stunden bei 4 °C reifen.
- Gieß sie durch ein feines Sieb und gefrier sie in der Eismaschine.