Rezeptdatenbank
Kaffee-Kardamom-Eis
Cremiges Eis mit Espresso, Kardamom und etwas Milchschokolade.
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Zutaten
| Menge | Einheit | Zutat |
|---|---|---|
| 150 | ml | Milch |
| 250 | ml | Sahne |
| 110 | g | Zucker |
| 5 | Stück | Kardamomkapseln · angedrückt |
| 125 | g | Eigelb |
| 15 | g | Milchkuvertüre |
| 10 | ml | Kaffeelikör |
| 100 | ml | Espresso · kräftig |
Zubereitung
- Koch Milch, Sahne, die Hälfte des Zuckers und die Kardamomkapseln auf.
- Verrühr den restlichen Zucker mit dem Eigelb und rühr die heiße Flüssigkeit nach und nach ein.
- Erhitz die Masse unter Rühren auf 85 °C.
- Gieß sie durch ein Sieb in einen Behälter und rühr die Milchkuvertüre ein.
- Lass die Masse auf 60 °C abkühlen und mix Espresso und Kaffeelikör unter.
- Kühl die Masse im Eiswasserbad schnell herunter und lass sie mindestens 4 Stunden bei 4 °C reifen.
- Gefrier sie anschließend in der Eismaschine.