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Italienische Meringue

Name: Italienische Meringue
Yield: 1,5 kg
Ingredients: 500 g Eiweiß; 100 g Zucker für das Eiweiß; 900 g Zucker für den Sirup; 250 g Wasser; 500 gr EGG WHITE; 100 GR SUGAR Make a meringue (not to stiff!); 900 GR SUGAR; 250 GR WATER Boil until 120C and add to the meringue; Let the machine run until is cold

MassenAusbeute: 1,5 kg

Stabile, glänzende Baisermasse mit heißem Zuckersirup, zum Abflämmen und für Cremes und Mousse.

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Zutaten

Zutaten für Italienische Meringue
Menge	Einheit	Zutat
500	g	Eiweiß
100	g	Zucker · für das Eiweiß
900	g	Zucker · für den Sirup
250	g	Wasser

Zubereitung

Schlag das Eiweiß mit 100 g Zucker zu einem weichen Schnee, nicht zu steif.
Koch 900 g Zucker mit dem Wasser auf 120 °C.
Gieß den heißen Sirup in dünnem Strahl in den laufenden Eischnee.
Lass die Maschine weiterlaufen, bis die Meringue kalt ist.

Zutaten

Zutaten für
Menge	Einheit	Zutat
500	gr	EGG WHITE
100	GR	SUGAR Make a meringue (not to stiff!)
900	GR	SUGAR
250	GR	WATER Boil until 120C and add to the meringue
		Let the machine run until is cold