Rezeptdatenbank
Schokoladen-Trüffeltorte
Mehrschichtige Torte aus Kakaobiskuit und dunkler Schokoladen-Trüffelmousse.
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Zutaten
| Menge | Einheit | Zutat |
|---|---|---|
| 1500 | g | Vollei · für den Biskuit |
| 1000 | g | Zucker · für den Biskuit |
| 900 | g | Weizenmehl |
| 150 | g | Kakaopulver |
| 400 | g | Glukosesirup |
| 400 | g | Wasser |
| 400 | g | Zucker · für die Mousse |
| 1,1 | kg | Zartbitterkuvertüre · ca. 64 % Kakao, gehackt |
| 1,1 | kg | Zartbitterschokolade · gehackt |
| 50 | g | Blattgelatine |
| 2,25 | kg | Sahne · halbsteif geschlagen |
Zubereitung
- Heiz den Ofen auf 180 °C vor und leg Bleche mit Backpapier aus.
- Erwärm Eier und Zucker über dem Wasserbad, bis sich der Zucker gelöst hat.
- Schlag die Masse hell und luftig auf.
- Siebe Mehl und Kakao zusammen und heb sie vorsichtig unter.
- Streich den Biskuit etwa 1 cm hoch auf und back ihn etwa 12 bis 15 Minuten, bis er auf Druck zurückfedert. Lass ihn auskühlen.
- Weich die Gelatine in kaltem Wasser ein.
- Erhitz Glukosesirup, Wasser und Zucker und lös die ausgedrückte Gelatine darin auf.
- Gib Kuvertüre und Schokolade dazu und rühr alles glatt.
- Lass die Masse auf etwa 35 °C abkühlen und heb die geschlagene Sahne unter.
- Schicht Biskuit und Trüffelmousse abwechselnd in einen Rahmen, oben endet es mit Mousse.
- Lass die Torte über Nacht im Kühlschrank fest werden und schneid sie mit einem heißen Messer.
Zutaten
| Menge | Einheit | Zutat |
|---|---|---|
| Sponge: | ||
| 1500 | g | Whole egg |
| 1000 | g | Sugar |
| 900 | g | Flour |
| 150 | g | Cocoa powder |
| 1. Warm up eggs and sugar on a double boiler until dissolved. | ||
| 2. Whisk until light and fluffy. | ||
| 3. Sift flour and cocoa powder together and fold into the eggs. | ||
| Truffle mousse: | ||
| 400 | g | Glucose |
| 400 | g | Water |
| 400 | g | Sugar |
| 1,1 | kg | manjari chocolate |
| 1,1 | kg | Lindt chocolate |
| 50 | g | Gelatine |
| 2,25 | kg | Whipped cream |
| Heat up glucose, water and sugar. Add the soaked and drained gelatin and dissolve. Add the chocolate and mix smooth. | ||
| When cool enough add the whipped cream. | ||
| For white mousse use 60 g gelatin with 2.5 kg white chocolate. |