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Zimt-Ganache mit dunkler Kuvertüre

Name: Zimt-Ganache mit dunkler Kuvertüre
Yield: 2,6 kg
Ingredients: 1,4 l Sahne; 1,2 kg Zartbitterkuvertüre gehackt; 20 g Butter weich; 5 g Zimt gemahlen; 1, 4 LT CREAM; 1, 2 KG MARACAIBO CHOCOLATE; 20 GR BUTTER; 5 GR CINNAMON POWDER; PREPERATION INSTRUCTIONS:; 1 BOIL THE CREAM WITH THE CINNAMON POWDER; 2 MIX THE CREAM WITH THE CHOPPED CHOCOLATE; 3 LET IT COOL DOWN UNTIL 35� C; 4 ADD THE BUTTER AND MIX IT WITH A BLENDER

CremeAusbeute: 2,6 kg

Cremige Ganache aus dunkler Kuvertüre mit Zimt, für Füllungen, Pralinen und Torten.

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Zutaten

Zutaten für Zimt-Ganache mit dunkler Kuvertüre
Menge	Einheit	Zutat
1,4	l	Sahne
1,2	kg	Zartbitterkuvertüre · gehackt
20	g	Butter · weich
5	g	Zimt · gemahlen

Zubereitung

Koch die Sahne mit dem Zimt auf.
Gieß sie über die gehackte Kuvertüre und rühr alles glatt.
Lass die Ganache auf 35 °C abkühlen.
Gib die Butter dazu und mix die Ganache mit dem Stabmixer glatt.

Zutaten

Zutaten für
Menge	Einheit	Zutat
		1, 4 LT CREAM
		1, 2 KG MARACAIBO CHOCOLATE
20	GR	BUTTER
5	GR	CINNAMON POWDER
		PREPERATION INSTRUCTIONS:
		1 BOIL THE CREAM WITH THE CINNAMON POWDER
		2 MIX THE CREAM WITH THE CHOPPED CHOCOLATE
		3 LET IT COOL DOWN UNTIL 35� C
		4 ADD THE BUTTER AND MIX IT WITH A BLENDER