Veröffentlichtes Rezept
Entenjus
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Zum Beispiel 0,5 für die halbe Menge oder 3 für die dreifache Menge. Die Originalrezeptur bleibt unverändert.
Zutaten
| Menge | Einheit | Zutat |
|---|---|---|
| Entenkarkassen | ||
| 0,5 | Stk. | Zwiebel mit Schale |
| 0,3 | Stk. | Karotte |
| 0,3 | Stk. | Sellerie |
| 20 | Stk. | Apfel |
| 2 | Kl. Kelle | Tomatenmark |
| 3 | l | Rotwein |
| 1 | l | Portwein rot |
| 200 | ml | Cognac |
| 20 | Stk. | Pfefferkörner |
| 10 | Stk. | Wachholderbeeren |
| 10 | Stk. | Pimentkörner |
| 3 | Stk. | Loorbeerblätter |
| 5 | l | Nelken |
| 5 | l | Apfelsaft |
| 2 | Orangensaft |
Zubereitung
- Enten bei 190 Grad 40 Min. Abschieben
- Gemüse im Kipper anrösten
- Gewürze und Äpfel dazu geben
- Rösten bis kein Wasser mehr im gemüse ist
- Tomatenmark dazu geben, mitrösten aber nicht anbrennen
- mit Cognac ablöschen, danach mit Wein und Port löschen
- Nach und nach Wein dazu geben (1l rein, reduzieren, kurz rösten, nächste Flaschen, etc.
- Karkassen und Ansatz in den Kessel füllen
- Apfel-, und Orangensaft dazu geben und mit kaltem Wasser+Eiswürfel aufgießen (bis alles bedeckt ist)
- bei 90 Grad mind. 6 Std. Ziehen lassen
- Passieren und schnell reduzieren