Rezeptdatenbank
Konditorcreme (Crème pâtissière)
Rezepttyp: Grundrezept, gebundene Creme. Klassische Vanille-Konditorcreme mit Eigelb, Mehl und Weizenstärke zum Füllen von Windbeuteln, Eclairs, Tartes und Plundergebäck und als Basis für Diplomatcreme.
Registrieren
Speichere eine eigene Kopie und passe das Rezept an.
Zutaten
| Menge | Einheit | Zutat |
|---|---|---|
| 1000 | ml | Milch · 3,5 % Fett |
| 100 | g | Zucker · für die Milch |
| 1 | Stück | Vanilleschote · längs aufgeschnitten, Mark ausgekratzt |
| 13 | Stück | Eigelb · Größe M (ca. 260 g) |
| 100 | g | Zucker · für das Eigelb |
| 40 | g | Weizenmehl Type 405 |
| 40 | g | Weizenstärke |
Zubereitung
- Die Milch mit 100 g Zucker, Vanillemark und Vanilleschote aufkochen.
- Das Eigelb mit den restlichen 100 g Zucker glatt rühren, dann Mehl und Weizenstärke einrühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind.
- Die Vanilleschote aus der Milch nehmen. Etwa ein Drittel der heißen Milch unter Rühren in die Eigelbmasse geben.
- Die Mischung zurück in den Topf zur restlichen Milch gießen und unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen aufkochen. 1 bis 2 Minuten weiterkochen lassen, bis die Creme dick und glänzend ist und nicht mehr nach Mehl schmeckt.
- Sofort in eine flache Schale umfüllen, die Oberfläche direkt mit Folie abdecken und rasch abkühlen lassen.
- Vor der Verwendung glatt rühren. Gekühlt aufbewahren und innerhalb von 2 Tagen verbrauchen.
Zutaten
| Menge | Einheit | Zutat |
|---|---|---|
| � 1 l Milch | ||
| � 100 g Zucker | ||
| � � Vanilleschote Mark | ||
| � 13 Eigelb | ||
| � 100 g Zucker | ||
| � 40 g Mehl | ||
| � 40 g Weizenst�rke |