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Crème brûlée mit Vanille
Rezepttyp: Dessert, gebackene Creme (Großmenge für 30 Förmchen). Klassische Vanillecreme aus Sahne, Milch und Eigelb, im Wasserbad bei niedriger Temperatur gestockt und vor dem Servieren mit braunem Zucker karamellisiert.
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Zutaten
| Menge | Einheit | Zutat |
|---|---|---|
| 1000 | ml | Sahne · 30 % Fett |
| 1000 | ml | Milch · 3,5 % Fett |
| 400 | g | Zucker |
| 32 | Stück | Eigelb · Größe M (ca. 640 g) |
| 2 | Stück | Vanilleschoten · längs aufgeschnitten, Mark ausgekratzt |
| 300 | g | brauner Rohrzucker · zum Karamellisieren (ca. 10 g pro Portion) |
Zubereitung
- Den Ofen auf 120 °C vorheizen.
- Eigelb, Vanillemark und Zucker gut verrühren, ohne viel Luft einzuschlagen.
- Milch und Sahne kalt unterrühren.
- Die Masse durch ein feines Sieb passieren und den Schaum abschöpfen.
- In flache Crème-brûlée-Förmchen (ca. 100 ml) füllen und in ein tiefes Blech mit heißem Wasser (Wasserbad) stellen.
- Ca. 30 bis 35 Minuten backen, bis die Creme gestockt ist, in der Mitte aber noch leicht wackelt.
- Abkühlen lassen und abgedeckt mindestens 4 Stunden im Kühlschrank durchkühlen.
- Vor dem Servieren gleichmäßig mit braunem Rohrzucker bestreuen, mit dem Bunsenbrenner karamellisieren und sofort servieren.
Zutaten
| Menge | Einheit | Zutat |
|---|---|---|
| 1 LT CREAM | ||
| 1 LT MILK | ||
| 400 | GR | SUGAR |
| 32 EA EGG YOLKS | ||
| 2 ea VANILLA STICKS | ||
| PREPERATIONS INSTRUCTIONS : | ||
| 1. MIX WELL THE EGG YOLK, VANILLA AND SUGAR TOGETHER | ||
| 2. ADD THE MILK AND THE CREAM | ||
| 3. STRAIN ALL TOGETHER | ||
| 4. FILL IN THE MOULDS AND BAKE IN THE BAINMARIE | ||
| 5. BAKING TEMPARATURE : 120 DEGREES ..APROX. 30-35 MINUTES |