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Vanillesauce mit Sahne (Crème anglaise)
Rezepttyp: Dessertsauce, Grundrezept. Sämige Vanillesauce auf Sahnebasis, mit Eigelb zur Rose abgezogen. Passt zu Kuchen, Strudel, Soufflés und Beerendesserts und dient als Basis für Eis.
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Zutaten
| Menge | Einheit | Zutat |
|---|---|---|
| 300 | g | Crème double · ca. 40 % Fett |
| 100 | g | Milch · 3,5 % Fett |
| 50 | g | Zucker |
| 1 | Stück | Vanilleschote · längs aufgeschnitten, Mark ausgekratzt |
| 7 | Stück | Eigelb · Größe M |
Zubereitung
- Crème double, Milch, Zucker, Vanillemark und Vanilleschote aufkochen und vom Herd nehmen.
- Das Eigelb in einer Schüssel verquirlen und unter Rühren nach und nach etwas von der heißen Sahnemilch einrühren. Dann alles zurück in den Topf geben.
- Bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren mit einem Spatel erhitzen, bis die Sauce bei 82 bis 84 °C bindet und den Spatel cremig überzieht (zur Rose abziehen). Nicht kochen lassen.
- Sofort durch ein feines Sieb in eine kalte Schüssel passieren; die Vanilleschote dabei entfernen.
- Warm servieren oder im Eiswasserbad unter gelegentlichem Rühren rasch abkühlen. Gekühlt aufbewahren und innerhalb von 2 Tagen verbrauchen.
Zutaten
| Menge | Einheit | Zutat |
|---|---|---|
| 300g Milk Double Cream | ||
| 100g Milk | ||
| 50g sugar | ||
| 1 ea Vanillastick | ||
| 7 ea Eggyolk | ||
| Preperation: | ||
| � boil all ingredients except eggyolk | ||
| � add the eggyolk | ||
| � whisk the mixture till it gets creamy |