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Cookie-Grundteig mit Varianten
Rezepttyp: Gebäck, Cookies. Großer Grundteig für Cookies aus Butter, Rohrzucker und Feinzucker, wahlweise mit Himbeeren, Heidelbeeren oder gehackter Schokolade.
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Zutaten
| Menge | Einheit | Zutat |
|---|---|---|
| 3 | kg | Butter |
| 2,2 | kg | Demerara-Zucker |
| 1 | kg | Feinzucker |
| 750 | g | Eier |
| 40 | g | Vanilleessenz |
| 4,8 | kg | Weizenmehl |
| 200 | g | Backpulver |
| 50 | g | Salz |
| 2 | kg | Himbeeren · nur für die Himbeer-Variante |
| 1,4 | kg | Heidelbeeren · nur für die Heidelbeer-Variante |
| 1,6 | kg | Schokolade · gehackt, nur für die Schokoladen-Variante |
Zubereitung
- Butter, Demerara-Zucker und Feinzucker cremig rühren.
- Die Eier langsam einzeln einrühren.
- Die Schüssel abstreifen und die Masse hell und locker aufschlagen.
- Vanilleessenz und Salz zugeben.
- Mehl und Backpulver zusammen sieben und unterheben.
- Für Himbeer-Cookies 2 kg Himbeeren, für Heidelbeer-Cookies 1,4 kg Heidelbeeren oder für Schokoladen-Cookies 1,6 kg gehackte Schokolade unterheben.
- Den Teig in Portionen zu je 70 g (roh) teilen.
- Bei 175 °C goldbraun backen.
Zutaten
| Menge | Einheit | Zutat |
|---|---|---|
| 3 | kg | Butter |
| 2,2 | kg | Demerara Sugar |
| 1 | kg | Caster Sugar |
| 750 | gr | Whole eggs |
| 40 | gr | Vanilla essence |
| 4,8 | kg | Flour |
| 200 | gr | Baking powder |
| 50 | gr | Salt |
| PREPERATION INSTRUCTIONS : | ||
| 1. Mix butter, demerara and caster sugar until creamy. | ||
| 2. Slowly add eggs one by one. | ||
| 3. Scrape mixing bowl ensuring a smooth mixture. | ||
| 4. Whip up mix until light and fluffy. | ||
| 5. Add Vanilla essence and salt. | ||
| 6. Sift four and baking powder together and add to the mix. | ||
| Flavors | ||
| Raspberry | ||
| Add 2 kg to the mix | ||
| Blueberry | ||
| Add 1.4 kg to the mix | ||
| Chocolate | ||
| Add 1.6 kg chopped chocolate | ||
| Yield: approx. 190 cookies 70 gr. each (raw weight). | ||
| Bake on 175 Celsius |