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Cognac-Eis
Reichhaltiges Eis mit Cognac, Eigelb und Mascarpone.
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Zutaten
| Menge | Einheit | Zutat |
|---|---|---|
| 600 | g | Cognac |
| 100 | g | Glukose |
| 80 | g | Sorbit |
| 300 | g | Eigelb |
| 350 | g | Zucker |
| 20 | g | Brauner Zucker |
| 6 | g | Gelatine |
| 210 | g | Mascarpone |
Zubereitung
- Weich die Gelatine in kaltem Wasser ein.
- Erwärm den Cognac etwa 20 Minuten bei geringer Hitze.
- Rühr Glukose und Sorbit ein.
- Misch Eigelb, Zucker und braunen Zucker und rühr die Cognacmischung ein.
- Zieh die Masse unter Rühren bei etwa 82 °C zur Rose ab.
- Löse die ausgedrückte Gelatine darin auf.
- Mix den Mascarpone unter, streich die Masse durch ein Sieb und kühl sie schnell ab.
- Gefrier sie in der Eismaschine.