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Kaffeeparfait mit Schokostückchen
Rezepttyp: Dessert, Parfait (Großmenge für 60 Portionen). Halbgefrorenes aus warm und kalt aufgeschlagenem Eigelb, löslichem Kaffee und Schlagsahne mit Schokostückchen, in Ringen auf Biskuitboden gefroren.
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Zutaten
| Menge | Einheit | Zutat |
|---|---|---|
| 1200 | g | Zucker |
| 36 | Stück | Eigelb · Größe M (ca. 720 g) |
| 150 | g | löslicher Kaffee · Pulver |
| 12 | Stück | Blattgelatine · à ca. 2 g |
| 4000 | g | Sahne · 30 % Fett, steif geschlagen |
| 500 | g | Schokoladendrops · zartbitter |
| 60 | Stück | Biskuitscheiben · ca. 1 cm dick, passend zu den Ringen |
Zubereitung
- Die Gelatine in kaltem Wasser ca. 10 Minuten einweichen.
- Eigelb und Zucker über dem heißen Wasserbad warm aufschlagen, bis die Masse ca. 80 °C erreicht und dick-cremig ist. Das Kaffeepulver in die warme Masse rühren, bis es sich gelöst hat.
- Die Masse in der Küchenmaschine kalt schlagen, bis sie hell, luftig und nur noch lauwarm ist.
- Die Gelatine ausdrücken, in einem kleinen Topf schmelzen, mit etwas Eigelbmasse verrühren und dann unter die gesamte Masse rühren.
- Die geschlagene Sahne in zwei Portionen unterheben, zuletzt die Schokoladendrops.
- Die Ringe auf ein mit Backpapier belegtes Blech stellen, den Boden jeweils mit einer Biskuitscheibe belegen, die Masse einfüllen und glatt streichen.
- Über Nacht tiefkühlen. Zum Servieren mit einem warmen Messer aus den Ringen lösen und kurz antauen lassen.
Zutaten
| Menge | Einheit | Zutat |
|---|---|---|
| DESCRIPTION : 60 EACH | ||
| QUANTITY : UOM : INGREDIENTS : | ||
| 1200 GRAM SUGAR WHITE | ||
| 36 EACH EGG YOLKS | ||
| 150 GRAM COFFEE INSTAND | ||
| 12 EACH GELANTINE LEAF | ||
| 4000 GRAM CREAM WHIPPED | ||
| 500 GRAM CHOCOLATE DROPS | ||
| PREPARATION INSTRUCTIONS : | ||
| BEAT EGG YOLKS AND SUGAR WARM AND COLD | ||
| MIX IN THE SOAKED , MELDET GELANTINE AND COFFEE | ||
| FOLD IN THE WHIPPED CREAM AND THE CHOCOLATE DROPS | ||
| FILL INTO PLASTIC RING , POTTOM COVERED WITH SPONGE | ||
| FREEZE OVER NIGHT , REDY TO USE |