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Kabeljau-Brandade mit Kartoffeln und Petersilie

Name: Kabeljau-Brandade mit Kartoffeln und Petersilie
Yield: 18 Portionen à 150 g
Ingredients: 100 ml Olivenöl; 1 kg Kabeljaufilet ohne Haut und Gräten; 1,5 kg Kartoffeln mehligkochend, geschält, in Stücken; 1 l Milch 3,5 % Fett; 20 g Knoblauch geschält, angedrückt; 50 ml Sahne; 50 g glatte Petersilie gehackt; 15 g Salz ca., zum Abschmecken; 3 g weißer Pfeffer gemahlen; 100 ML OLIVE OIL; 1 KG COD FILLET; 1,5 KG POTATOES; 1 LT MILK; 20 GR GARLIC PEELED AND CRUSHED; 50 ML CREAM; 50 GR CHOPPED PARSLEY; METHOD OF PREPARATION; HEAT THE OLIVE OIL IN A FRYING PAN, SEASON THE COD; AND ROAST ON THE STOVE UNTIL COOKED AND GOLDEN.; REMOVE FLAKE AND COOL.; COOK THE POTATOES IN THE MILK WITH THE GARLIC; SALT AND PEPPER UNTIL SOFT.; DRAIN THE POTATOES, RESERVE THE MILK.; MASH THE POTATOES, ADD ALL THE CREAM, ADD SOME MILK; IF TO THICK AND BEAT UNTIL SMOOTH AND CREAMY.; FOLD IN THE COD WITH A SPATULA, MIX GENTLY NOT; TO BREAK THE FISH, ADD CHOPPED PARSLEY; AND ADJUST SEASONING.

VorspeisenAusbeute: 18 Portionen à 150 g

Rezepttyp: Vorspeise, Fischpüree. Cremiges Kartoffelpüree, in Knoblauchmilch gegart, mit gebratenem, gezupftem Kabeljau und Petersilie. Warm als Vorspeise, zu geröstetem Brot oder als Füllung.

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Zutaten

Zutaten für Kabeljau-Brandade mit Kartoffeln und Petersilie
Menge	Einheit	Zutat
100	ml	Olivenöl
1	kg	Kabeljaufilet · ohne Haut und Gräten
1,5	kg	Kartoffeln · mehligkochend, geschält, in Stücken
1	l	Milch · 3,5 % Fett
20	g	Knoblauch · geschält, angedrückt
50	ml	Sahne
50	g	glatte Petersilie · gehackt
15	g	Salz · ca., zum Abschmecken
3	g	weißer Pfeffer · gemahlen

Zubereitung

Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, den Kabeljau leicht salzen und pfeffern und von beiden Seiten goldbraun braten, bis er durchgegart ist.
Den Fisch abkühlen lassen und in Flocken zupfen.
Die Kartoffeln mit Milch, Knoblauch, etwas Salz und Pfeffer weich kochen.
Die Kartoffeln abgießen und die Milch dabei auffangen.
Die Kartoffeln zerstampfen, die Sahne zugeben und so viel Kochmilch unterschlagen, bis das Püree glatt und cremig ist.
Den Kabeljau mit einem Spatel vorsichtig unterheben, damit die Fischflocken erhalten bleiben. Die Petersilie unterziehen und abschmecken.
Warm servieren, zum Beispiel mit geröstetem Weißbrot.

Zutaten

Zutaten für
Menge	Einheit	Zutat
100	ML	OLIVE OIL
1	KG	COD FILLET
1,5	KG	POTATOES
		1 LT MILK
20	GR	GARLIC PEELED AND CRUSHED
50	ML	CREAM
50	GR	CHOPPED PARSLEY
		METHOD OF PREPARATION
		HEAT THE OLIVE OIL IN A FRYING PAN, SEASON THE COD
		AND ROAST ON THE STOVE UNTIL COOKED AND GOLDEN.
		REMOVE FLAKE AND COOL.
		COOK THE POTATOES IN THE MILK WITH THE GARLIC
		SALT AND PEPPER UNTIL SOFT.
		DRAIN THE POTATOES, RESERVE THE MILK.
		MASH THE POTATOES, ADD ALL THE CREAM, ADD SOME MILK
		IF TO THICK AND BEAT UNTIL SMOOTH AND CREAMY.
		FOLD IN THE COD WITH A SPATULA, MIX GENTLY NOT
		TO BREAK THE FISH, ADD CHOPPED PARSLEY
		AND ADJUST SEASONING.