Rezeptdatenbank
Clementinensorbet
Rezepttyp: Sorbet, Fruchtsorbet. Fruchtiges Sorbet aus frisch gepresstem Clementinensaft mit Zuckersirup, in dem die ätherischen Öle der Schale stecken, abgerundet mit Zitrone, Orangenlikör, Grenadine und Amaretto.
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Zutaten
| Menge | Einheit | Zutat |
|---|---|---|
| 9 | Stück | Clementinen · heiß abgewaschen; 8 bis 9 Stück, ergeben ca. 400 ml Saft |
| 85 | g | Würfelzucker |
| 50 | ml | Wasser |
| 50 | g | Glukosesirup |
| 1 | Stück | Zitrone · Saft |
| 15 | ml | Orangenlikör |
| 15 | ml | Grenadinesirup |
| 5 | ml | Amaretto |
Zubereitung
- Die Schale von 2 bis 3 Clementinen mit den Würfelzuckerstücken abreiben, bis der Zucker die ätherischen Öle aufgenommen hat und sich orange färbt.
- Den Würfelzucker mit Wasser und Glukosesirup einmal aufkochen und abkühlen lassen.
- Alle Clementinen auspressen und den Saft (ca. 400 ml) durch ein Sieb passieren.
- Clementinensaft, Zitronensaft, Orangenlikör, Grenadine und Amaretto unter den abgekühlten Sirup rühren.
- Gut durchkühlen, in der Eismaschine gefrieren und im Tiefkühler fest werden lassen.
Zutaten
| Menge | Einheit | Zutat |
|---|---|---|
| 8-9 Clementinen, hei� abgewaschen | ||
| 85g W�rfelzucker | ||
| 50ml Wasser | ||
| � Zitrone, Saft | ||
| 15ml Grand Manier | ||
| 15ml Grenadine | ||
| 5ml Amaretto | ||
| 50g Glukose | ||
| Mit W�rfelzucker die Schale abreiben, so das �therische �le und Schale den W�rfel orange f�rben. Wasser und W�rfelzucker einmal aufkochen. Alles zu Sorbet weiterverarbeiten |