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Brandteig
Rezepttyp: Teig, Brandteig. Grundteig für Windbeutel und Eclairs aus Wasser, Butter, Mehl und Eiern, auf dem Herd abgebrannt und bei 190 °C gebacken.
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Zutaten
| Menge | Einheit | Zutat |
|---|---|---|
| 1500 | ml | Wasser |
| 750 | g | Butter |
| 1050 | g | Weizenmehl |
| 25 | Stk | Eier · bis zu 30 Stück, je nach Teig |
| Salz · nach Geschmack |
Zubereitung
- Wasser, Butter und Salz aufkochen.
- Das Mehl zugeben und mit einem Holzspatel rühren, bis sich der Teig vom Topfboden löst.
- Den Teig in eine Rührschüssel geben und mit dem Paddel bei niedriger Geschwindigkeit rühren, bis er abgekühlt ist.
- Die Eier nach und nach einarbeiten.
- Den Teig portionieren und bei 190 °C etwa 30 bis 35 Minuten backen.
Zutaten
| Menge | Einheit | Zutat |
|---|---|---|
| 1500 | ml | water |
| 750 | gr | butter |
| 1050 | gr | flour |
| 25 � 30 eggs | ||
| salt. | ||
| Methods | ||
| 1. boil water and butter add flour and mix with wooden spatula until mix well. | ||
| 2. put in mixing bowl use paddle in low speed, until the dough cool. | ||
| 3. after that add egg step by step. | ||
| 4. bake at 190?c about 30 � 35 minutes. | ||
| CHOUX PASTE | ||
| 10,261 | ml | water |
| 4 | kg | butter |
| 510 | gr | sugar |
| 126 | gr | salt |
| 8,165 | kg | flour |
| 180 � 190 pcs eggs. | ||
| Methods | ||
| 1. boil water, sugar, butter, salt and make it bubble. | ||
| 2. add flour, and cook until the flour cook well then take it out from the pan and remove to mixing bowl. | ||
| 3. mix the dough until warm then add egg gradually���.check the dough . | ||
| 4. pipe to baking tray (line out with baking paper) | ||
| 5. bake at 190?c about 30 � 35 minutes. |