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Dunkle Schokoladenmousse
Rezepttyp: Dessert, Mousse. Cremige dunkle Schokoladenmousse aus Eigelb mit heißem Zuckersirup, geschmolzener Schokolade und halbsteif geschlagener Sahne.
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Zutaten
| Menge | Einheit | Zutat |
|---|---|---|
| 135 | g | Zucker · für den Sirup |
| 70 | g | Wasser · für den Sirup |
| 225 | g | Eigelb |
| 675 | g | dunkle Schokolade |
| 855 | g | Sahne · halbsteif geschlagen |
Zubereitung
- Das Eigelb schaumig aufschlagen.
- Wasser und Zucker zu einem Sirup aufkochen.
- Den heißen Sirup unter ständigem Schlagen in das Eigelb geben.
- Die Schokolade schmelzen und mit der Eigelbmasse vermischen.
- Die halbsteife Sahne unterheben.
- Mindestens 4 Stunden bei höchstens 4 °C kühlen. Für die Mousse pasteurisiertes Eigelb verwenden.
Zutaten
| Menge | Einheit | Zutat |
|---|---|---|
| 135g Sugar | ||
| 70g Water | ||
| 225g Eggyolk | ||
| 675g Chocolate dark | ||
| 855g Cream | ||
| Preperation: | ||
| � whisk the eggyolk | ||
| � boil water and sugar to syrup | ||
| � add the syrup to the eggyolk | ||
| � melt the chocolate | ||
| � mix the chocolate with the beaten eggyolk | ||
| � fold in the semi-whipped cream |