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Schokoladenmousse

Name: Schokoladenmousse
Yield: 54 Portionen à 100 g
Ingredients: 400 g Eigelb schaumig geschlagen; 1600 g dunkle Schokolade; 450 g Wasser warm; 540 g Eiweiß; 420 g Zucker für den Eischnee; 2 l Sahne nicht zu lange geschlagen; 400 gr EGG YOLK beat up !; 1600 gr CHOCOLATE; 450 gr WATER WARM mix together !; 540 gr EGG WHITE; 420 gr SUGAR beat up until the meringue is stiff !; 2 lt WHIPPED CREAM not to long whippped !

MousseAusbeute: 54 Portionen à 100 g

Rezepttyp: Dessert, Mousse. Luftige dunkle Schokoladenmousse aus Eigelb, geschmolzener Schokolade, Eischnee und Sahne.

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Zutaten

Zutaten für Schokoladenmousse
Menge	Einheit	Zutat
400	g	Eigelb · schaumig geschlagen
1600	g	dunkle Schokolade
450	g	Wasser · warm
540	g	Eiweiß
420	g	Zucker · für den Eischnee
2	l	Sahne · nicht zu lange geschlagen

Zubereitung

Das Eigelb schaumig aufschlagen.
Die Schokolade schmelzen und mit dem warmen Wasser glatt verrühren.
Die Schokoladenmasse unter das Eigelb rühren.
Eiweiß mit dem Zucker zu festem Schnee schlagen.
Die Sahne nur cremig schlagen, nicht zu steif.
Den Eischnee und die Sahne nacheinander vorsichtig unterheben.
Mindestens 4 Stunden bei höchstens 4 °C kühlen. Für die Mousse pasteurisierte Eier verwenden.

Zutaten

Zutaten für
Menge	Einheit	Zutat
400	gr	EGG YOLK beat up !
1600	gr	CHOCOLATE
450	gr	WATER WARM mix together !
540	gr	EGG WHITE
420	gr	SUGAR beat up until the meringue is stiff !
		2 lt WHIPPED CREAM not to long whippped !