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Schokoladen-Haselnuss-Mousse mit Crunchboden
Törtchen aus Schokoladen-Haselnuss-Mousse mit gerösteten Haselnuss-Stücken auf einem knusprigen Pralinboden.
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Zutaten
| Menge | Einheit | Zutat |
|---|---|---|
| 500 | g | Eigelb · pasteurisiert |
| 100 | g | Zucker |
| 1000 | g | Zartbitterschokolade |
| 1,7 | kg | Sahne · halbsteif geschlagen |
| 4 | Blatt | Gelatine |
| 350 | g | Haselnussmark · für die Mousse |
| 600 | g | Haselnüsse · geröstet, gehackt |
| 600 | g | Milchschokolade · für den Crunchboden |
| 750 | g | Haselnussmark · für den Crunchboden |
| 450 | g | Feuilletine · zerbröselte Waffelblättchen |
Zubereitung
- Für den Crunchboden: Schmelz die Milchschokolade und rühr Haselnussmark und Feuilletine unter.
- Streich die Masse dünn in die Böden von 35 runden Formen und lass sie fest werden.
- Für die Mousse: Schlag das pasteurisierte Eigelb mit dem Zucker schaumig.
- Weich die Gelatine in kaltem Wasser ein und schmelz die Schokolade über dem Wasserbad.
- Lös die ausgedrückte Gelatine auf und rühr sie mit Haselnussmark und gehackten Haselnüssen unter die Eimasse.
- Heb die Eimasse unter die noch warme Schokolade.
- Rühr zuerst etwas Sahne kräftig unter und heb dann den Rest vorsichtig unter.
- Füll die Mousse auf die Crunchböden und gefrier die Törtchen.
- Lass sie vor dem Servieren im Kühlschrank antauen.
Zutaten
| Menge | Einheit | Zutat |
|---|---|---|
| 500 | gR | egg yolks |
| 100 | gR | sugar |
| 1000 | gR | chocolate ( melted ) |
| 1,7 | KG | whipped cream |
| 4 ea gelatine leaves | ||
| 350 | gr | hazelnut paste |
| 600 | gr | roasted hazelnuts |
| PRALINE FEUILLETE: | ||
| 600 | GR | MILK CHOCOLATE MELT AND MIX WITH |
| 750 | GR | HAZELNUT PASTE AND ADD |
| 450 | GR | PRALINE FEULLETINE |
| PREPERATION INSTRUCTION : | ||
| 1. BEAT UP THE EGGS WITH THE SUGAR | ||
| 2. SOAK THE GELATINE IN COLD WATER | ||
| 3. MELD THE CHOCOLATE IN THE DOUBLE BOILER | ||
| 4. DISOLVE THE GELATINE AND ADD TOGETHER WITH THE HAZELNUT PASTE AND ROASTED HAZELNUTS TO THE EGG MIXTURE | ||
| 5. FOLD THE EGGS NOW UNDER THE CHOCOLATE MIXTURE ( STILL WARM ) | ||
| 6. ADD FIRST A LITTLE BIT OF THE CREAM AND MIX WELL | ||
| 7. THEN FOLD THE REST OF THE CREAM SLOWLY UNDER THE MIXTURE | ||
| 8. fill inTO THE moulds anD freeze IT | ||
| 9. THEN cover the HAZELNUT MOUSSE with chocolat Ganache and sign it with a gold leave ON THE TOP | ||
| 10. MAKES 1 TRAY OF 35 PIECES OF ROUND MOULDS |