Rezeptdatenbank

Schokoladenganache

Name: Schokoladenganache
Yield: 14.700 g
Ingredients: 6 l Sahne; 1,5 kg Glukosesirup; 6 kg dunkle Kuvertüre gehackt; 1,2 kg Kakaopulver; 6 LT CREAM; 1,5 KG GLUCOSE; 6 KG COUVERTURE DARK; 1,2 KG COCOA POWDER; PREPERATIONS INSTRUCTIONS :; 1. BRING CREAM, GLUCOSE TO BOIL a; 2. WHEN BOILING AND ADD THE COCOA POWDER; 3. add THE CHOPPED COUVERTURE; 4. USE A BARMIXER UNTIL THE CHOCOLATE IS DISSOLVED; 5. seive the ganache; 6. LET it COOL DOWN AND GIVE IN A STORAGE CONTAINER; 7. DON�T FORGET TO PUT THE PRODUCTION DATE ON!

MassenAusbeute: 14.700 g

Rezepttyp: Masse, Ganache. Feste dunkle Ganache aus Sahne, Glukose, Kakaopulver und Kuvertüre als Grundmasse für Füllungen, Überzüge und Pralinen.

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Zutaten

Zutaten für Schokoladenganache
Menge	Einheit	Zutat
6	l	Sahne
1,5	kg	Glukosesirup
6	kg	dunkle Kuvertüre · gehackt
1,2	kg	Kakaopulver

Zubereitung

Sahne und Glukosesirup aufkochen.
Das Kakaopulver in die kochende Masse einrühren.
Die gehackte Kuvertüre zugeben.
Mit dem Stabmixer pürieren, bis die Schokolade vollständig gelöst ist.
Die Ganache durch ein Sieb streichen.
Abkühlen lassen, in einen Vorratsbehälter füllen und kühl lagern.
Das Produktionsdatum auf den Behälter schreiben.

Zutaten

Zutaten für
Menge	Einheit	Zutat
		6 LT CREAM
1,5	KG	GLUCOSE
6	KG	COUVERTURE DARK
1,2	KG	COCOA POWDER
		PREPERATIONS INSTRUCTIONS :
		1. BRING CREAM, GLUCOSE TO BOIL a
		2. WHEN BOILING AND ADD THE COCOA POWDER
		3. add THE CHOPPED COUVERTURE
		4. USE A BARMIXER UNTIL THE CHOCOLATE IS DISSOLVED
		5. seive the ganache
		6. LET it COOL DOWN AND GIVE IN A STORAGE CONTAINER
		7. DON�T FORGET TO PUT THE PRODUCTION DATE ON!