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Schokoladenmandeln

Name: Schokoladenmandeln
Yield: 1,3 kg
Ingredients: 1000 g Mandeln weiß, blanchiert; 200 g Zucker; 50 g Glukosesirup; 15 g Kakaobutter; Zartbitterkuvertüre temperiert, nach Bedarf; Kakaopulver zum Wälzen; 1000 gr Almonds, white blanched; 200 gr Sugar; 50 gr Glucose; 15 gr Coaco butter; Dark couverture, tempered; Cocoa powder; Preperation Instructions; 1. Toast the almonds in the oven until light brown.; 2. Put sugar and glucose in a pan and caramelize over low Heat.; 3. Add the hot almonds into the caramel and stir until; They fully coated.; 4. Add a little amount of cocoa butter and stir to separate; The nuts from each other.; 5. Divide the nuts on two trays lined with silpat mats.; 6. Start separating one tray of nuts on a greased table while keeping the other tray warm in the oven.; 7. Wait until the almonds are cooled down completely before and Putting them onto a tray.; 8. Give the cold almonds in a mixing bowl and adding tempered Chocolate little by little while mixing with the hand, coate the almonds with chocolate.; 9. At last adding more tempered chocolate add cocoa powder To the coated almonds as long the chocolate is liquid.; 10. Mix again until nicely coated.

KonfektAusbeute: 1,3 kg

Geröstete, karamellisierte Mandeln mit dunkler Schokolade und Kakao.

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Zutaten

Zutaten für Schokoladenmandeln
Menge	Einheit	Zutat
1000	g	Mandeln · weiß, blanchiert
200	g	Zucker
50	g	Glukosesirup
15	g	Kakaobutter
		Zartbitterkuvertüre · temperiert, nach Bedarf
		Kakaopulver · zum Wälzen

Zubereitung

Röste die Mandeln im Ofen hellbraun.
Karamellisier Zucker und Glukosesirup bei kleiner Hitze.
Gib die heißen Mandeln dazu und rühr, bis sie vollständig überzogen sind.
Rühr etwas Kakaobutter ein, damit sich die Mandeln voneinander lösen.
Verteil die Mandeln auf zwei Bleche mit Backmatten. Halt ein Blech im Ofen warm, während du die Mandeln vom anderen auf einer gefetteten Arbeitsfläche vereinzelst.
Lass die Mandeln vollständig abkühlen.
Gib sie in eine Schüssel und überzieh sie unter Rühren nach und nach mit temperierter Kuvertüre.
Gib zum Schluss noch etwas Kuvertüre dazu und wälz die Mandeln in Kakaopulver, solange die Schokolade noch flüssig ist.
Misch noch einmal durch, bis alle gleichmäßig überzogen sind.

Zutaten

Zutaten für
Menge	Einheit	Zutat
1000	gr	Almonds, white blanched
200	gr	Sugar
50	gr	Glucose
15	gr	Coaco butter
		Dark couverture, tempered
		Cocoa powder
		Preperation Instructions
		1. Toast the almonds in the oven until light brown.
		2. Put sugar and glucose in a pan and caramelize over low Heat.
		3. Add the hot almonds into the caramel and stir until
		They fully coated.
		4. Add a little amount of cocoa butter and stir to separate
		The nuts from each other.
		5. Divide the nuts on two trays lined with silpat mats.
		6. Start separating one tray of nuts on a greased table while keeping the other tray warm in the oven.
		7. Wait until the almonds are cooled down completely before and Putting them onto a tray.
		8. Give the cold almonds in a mixing bowl and adding tempered Chocolate little by little while mixing with the hand, coate the almonds with chocolate.
		9. At last adding more tempered chocolate add cocoa powder To the coated almonds as long the chocolate is liquid.
		10. Mix again until nicely coated.