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Hauchdünne Schokoladen-Chips
Knusprige, hauchdünne Schokoladenchips als Dekor für Desserts.
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Zutaten
| Menge | Einheit | Zutat |
|---|---|---|
| 1000 | g | Milch |
| 200 | g | Zucker |
| 80 | g | Stärke |
| 80 | g | Eigelb |
| 250 | g | Kuvertüre · 68 % Kakao |
| 80 | g | Kakaopulver |
Zubereitung
- Koch die Milch auf und rühr Zucker und Stärke ein.
- Gib das Eigelb dazu und zieh die Masse bei etwa 82 °C zur Rose ab.
- Gieß die heiße Masse über Kuvertüre und Kakaopulver und rühr alles glatt.
- Lass die Masse abkühlen und mix sie fein.
- Streich sie mit einer Schablone dünn auf eine Backmatte.
- Back die Chips bei 180 °C etwa 6 Minuten und form sie noch warm.