Rezeptdatenbank
Hähnchen-Gumbo mit Chorizo
Rezepttyp: Suppe, Eintopf (Großmenge). Kräftiger Gumbo mit Hähnchenfleisch, Chorizo, Paprika, Staudensellerie und Zwiebeln, mit dunkler Mehlschwitze gebunden, mit Paprika und Cayenne gewürzt und mit Filé-Pulver vollendet. Mit Reis servieren.
Registrieren
Speichere eine eigene Kopie und passe das Rezept an.
Zutaten
| Menge | Einheit | Zutat |
|---|---|---|
| 1 | kg | Zwiebeln · in 1,5 cm Würfeln |
| 2 | kg | grüne Paprika · in 1,5 cm Würfeln |
| 1,5 | kg | Staudensellerie · Herzen, in 1,5 cm Würfeln |
| 50 | g | Knoblauchpaste |
| 2 | kg | Hähnchenschenkelfleisch · ohne Knochen, gewürfelt |
| 1 | kg | Chorizo · in Scheiben |
| 40 | g | Paprikapulver · edelsüß |
| 3 | Stück | Lorbeerblätter |
| 30 | g | Cayennepfeffer |
| 15 | l | Geflügelfond |
| 640 | g | Butterschmalz · für die dunkle Mehlschwitze |
| 860 | g | Weizenmehl Type 405 · für die dunkle Mehlschwitze |
| 20 | g | Filé-Pulver · gemahlene Sassafrasblätter |
| 100 | g | Salz · ca., zum Abschmecken |
Zubereitung
- Für die dunkle Mehlschwitze das Butterschmalz erhitzen, das Mehl einrühren und im Ofen bei ca. 150 °C unter gelegentlichem Rühren rotbraun rösten (ca. 1 bis 1,5 Stunden). Vollständig abkühlen lassen.
- Die Chorizo in einem großen Topf leicht anbraten. Hähnchenwürfel, Zwiebeln, Paprika, Staudensellerie und Knoblauch zugeben und einige Minuten anschwitzen.
- In einem zweiten großen Topf den Geflügelfond aufkochen, die kalte Mehlschwitze einrühren und unter Rühren erneut aufkochen.
- Paprikapulver, Cayennepfeffer und Lorbeer sowie Fleisch und Gemüse zugeben und 20 bis 30 Minuten köcheln lassen.
- Den Topf vom Herd nehmen, das Filé-Pulver einrühren (danach nicht mehr kochen lassen), mit Salz abschmecken und die Lorbeerblätter entfernen.
- Mit gedämpftem Reis servieren.
Zutaten
| Menge | Einheit | Zutat |
|---|---|---|
| 1 | KG | DICED ONIONS 1.5 CM |
| 2 | KG | DICED GREEN PEPPERS 1.5 CM |
| 1,5 | KG | US CELERY HEARTS DICED 1.5 CM |
| 50 | GR | GARLIC PASTE |
| 2 | KG | CHICKEN THIGH MEAT DICED |
| 1 | KG | CHORIZZO SAUSAGES SLICED |
| 40 | GR | PAPRIKA POWDER |
| 3 BAY LEAVES | ||
| 20 | GR | GUMBO FILE |
| 30 | GR | CAYENNE POWDER |
| 15 LT CHICKEN STOCK | ||
| 1,5 | KG | BROWN ROUX |
| METHOD OF PREPARATION | ||
| FRY SAUSAGE UNTIL LIGHTLY BROWNED, ADD CHICKEN DICES, VEGETABLES | ||
| AND SAUT� FOR A FEW MINUTES. | ||
| BOIL CHICKEN STOCK, ADD THE COLD ROUX, STIR WELL | ||
| BOIL AGAIN ADD ALL THE SPICES, MEAT AND VEGETABLES. | ||
| SIMMER FOR 20 TO 30 MINUTES. | ||
| ADD GUMBO FILE AND ADJUST SEASONING. | ||
| BROWN ROUX | ||
| 1,5 | KG | BUTTER OIL |
| 2 | KG | FLOUR |
| HEAT THE BUTTER OIL, ADD FLOUR, STIR WELL | ||
| AND COOK IN THE OVEN ON LOW HEAT TO A RED BROWN COLOR. |