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Kastanienmousse mit Kirschwasser
Rezepttyp: Dessert, Mousse mit Gelatine. Luftige Mousse aus Maronenpüree mit Zitrus- und Kirschwassernote, gebunden mit Gelatine und unter geschlagene Sahne gehoben.
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Zutaten
| Menge | Einheit | Zutat |
|---|---|---|
| 1,6 | kg | Maronenpüree · zimmerwarm |
| 100 | g | Puderzucker |
| Zitronenschale · nach Geschmack | ||
| Orangenschale · nach Geschmack | ||
| 150 | ml | Kirschwasser |
| 50 | g | Gelatine · Blätter, in kaltem Wasser eingeweicht |
| 300 | ml | Milch |
| 3 | l | Sahne · geschlagen |
Zubereitung
- Das Maronenpüree mit Puderzucker, Zitronen- und Orangenschale glatt aufschlagen. Es darf nicht zu kalt sein.
- Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
- Die Milch erwärmen, die ausgedrückte Gelatine darin auflösen und das Kirschwasser zugeben.
- Die Gelatinemischung unter das Maronenpüree rühren.
- Zuerst einen kleinen Teil der Sahne einrühren.
- Die restliche Sahne langsam unterheben.
- Mindestens 4 Stunden bei höchstens 4 °C fest werden lassen.
Zutaten
| Menge | Einheit | Zutat |
|---|---|---|
| 1600 | gr | Chestnut Puree (NOT TO COLD) |
| 100 | gr | Icing Sugar |
| 150 | ml | kirsch |
| 50 | gr | Gelatine |
| 300 | ml | Milk |
| 3 lt Whipped Cream | ||
| PREPERATION INSTRUCTION : | ||
| 1. BEAT UP THE CHESTNUT PUREE WITH SUGAR, LEMON AND ORANGE ZEST | ||
| 2. SOAK THE GELATINE IN COLD WATER | ||
| 3. DISSOLVE THE GELATINE AND ADD TO THE WARM MILK AND RUM | ||
| 4. THEN YOU MIX THE GELATINE MIX TO THE CHESTNUT PUREE | ||
| 5. LATER YOU ADD FIRST A LITTLE BIT OF THE CREAM TO THE MIXTURE | ||
| 6. THEN YOU FOLD THE REST OF THE CREAM INTO - SLOWLY |