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Kardamom-Karamellcreme mit Birnenkompott
Rezepttyp: Dessert, Creme mit Kompott. Gebundene Karamellcreme mit Kardamom, mit halbsteif geschlagener Sahne gelockert und mit pochierten Birnen in Weißwein und Gewürzen serviert. Alkoholfrei mit Birnensaft statt Wein.
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Zutaten
| Menge | Einheit | Zutat |
|---|---|---|
| 500 | g | Birnen · geschält, in Spalten |
| 400 | ml | Weißwein · oder Birnensaft für eine alkoholfreie Variante |
| 200 | ml | Wasser · für das Kompott |
| 100 | g | Zucker · für das Kompott |
| 1 | Stück | Zimtstange |
| 5 | Stück | Gewürznelken |
| 1 | Stück | Bio-Zitrone · Abrieb und Saft |
| 80 | g | Eigelb · ca. 4 Eigelb Größe M |
| 60 | g | Zucker · zum Aufschlagen mit dem Eigelb |
| 30 | g | Speisestärke |
| 500 | ml | Milch · 3,5 % Fett |
| 200 | g | Zucker · zum Karamellisieren |
| 1 | Prise | Kardamom · gemahlen |
| 50 | ml | Wasser · für die Creme |
| 1 | Prise | Salz |
| 200 | g | Sahne · halbsteif geschlagen |
Zubereitung
- Für das Kompott Weißwein oder Birnensaft, Wasser, 100 g Zucker, Zimtstange, Nelken sowie Zitronenabrieb und -saft aufkochen.
- Die Birnenspalten zugeben und bei schwacher Hitze ca. 8 bis 10 Minuten pochieren, bis sie weich, aber noch formstabil sind. Im Sud abkühlen lassen.
- Für die Creme das Eigelb mit 60 g Zucker cremig rühren.
- Die Speisestärke mit 100 ml von der Milch glatt anrühren.
- 200 g Zucker mit dem Kardamom zu hellbraunem Karamell schmelzen.
- Vorsichtig mit dem Wasser und der restlichen Milch ablöschen (Vorsicht, es spritzt), Salz zugeben und rühren, bis sich das Karamell gelöst hat. 10 Minuten ziehen lassen und durch ein feines Sieb passieren.
- Die Karamellmilch aufkochen und mit der angerührten Stärke binden.
- Langsam unter Rühren zur Eigelbmasse gießen, zurück in den Topf geben und unter ständigem Rühren einmal aufkochen.
- Abkühlen lassen, die Oberfläche mit Folie abdecken und gut durchkühlen.
- Die kalte Creme glatt rühren und die halbsteif geschlagene Sahne unterheben.
- Zum Servieren die Creme in Gläser oder Schälchen spritzen, mit Birnenkompott belegen und mit einer Hippe oder einem Keks servieren.
Zutaten
| Menge | Einheit | Zutat |
|---|---|---|
| 500 | gr | Pear peeled and cut into wedges |
| 400 | ml | White wine (or pear juice � for no halal Version) |
| 200 | ml | Water |
| 100 | gr | Sugar |
| 1 no Cinnamon | ||
| 5 no Cloves | ||
| � no Lemon Zest and juice | ||
| For the Cardamom and Pear custard | ||
| 260 | gr | Sugar |
| 80 | gr | Egg yolks |
| 30 | gr | Starch (Maizena) |
| 500 | ml | Milk |
| 50 | ml | Water |
| Pinch of Salt | ||
| Pinch of Cardamom | ||
| 200 | gr | Soft whipped Cream |
| Cream 60 gr of the sugar and the egg yolks until creamy. | ||
| Mix the starch with 100 ml of the milk | ||
| Caramelize the 200 gr Sugar and the cardamom | ||
| Deglaze with the water and the rest of the milk | ||
| Allow the cardamom to infuse for ten minutes � then strain | ||
| Bring to a boil, and bind with the starch. | ||
| Pour slowly over the egg mixture and bring to a boil while stirring continuously. | ||
| Allow to cool and store with a plastic till used | ||
| Once the mixture is very cold, fold in the half whipped cream | ||
| To serve | ||
| Pipe custard into glass or bowl | ||
| Top with pear compote | ||
| Serve with a toile or cookie |