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Spanischer Vanillekuchen mit Schokoladentropfen

Name: Spanischer Vanillekuchen mit Schokoladentropfen
Yield: 15.500 g
Ingredients: 2 kg Eigelb für den Teig; 1,8 kg Marzipan; 1,8 kg Eiweiß; 1,2 kg Zucker für den Eischnee; 1,2 kg Weizenmehl; 960 g dunkle Schokoladentropfen; 600 g Butter geschmolzen; 4 l Milch für die Creme; 800 g Eigelb für die Creme; 800 g Zucker für die Creme; 360 g Speisestärke für die Creme; 6 Stk Vanilleschoten für die Creme; 2 KG EGG YOLK; 1,8 KG MARZIPAN; 1,8 KG EGG WHITE; 1,2 KG SUGAR; 1,2 KG WHEAT FLOUR; 960 GR DARK CHOCOLATE CHIPS; 600 GR MELTED BUTTER; PREPARATION instructions:; 1. mIX EGG YOLKS AND mARZIPAN TILL FLUFFY; 2. MIX EGG WHITE AND SUGAR (SOFT PEAK); 3. ADD THE FLOUR / CHOC MIX TO THE EGG YOLK MIXTURE; 4. ADD THE MERINGUE AND AT LAST THE MELTED BUTTER.; 5. SPREAD ON TRAY�S AND BAKE FOR ~25 MIN AT / 175 c; cREAM FOR sPANISH CAKE:; 4 L MILK; 800 GR EGG YOLK; 800 GR SUGAR; 360 GR CORN FLOUR

KuchenAusbeute: 15.500 g

Rezepttyp: Kuchen, Blechkuchen mit Vanillecreme. Lockerer Biskuitteig aus Marzipan, Eigelb und Eischnee mit dunklen Schokoladentropfen und flüssiger Butter, dazu eine gekochte Vanillecreme aus Milch, Eigelb und Vanilleschoten.

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Zutaten

Zutaten für Spanischer Vanillekuchen mit Schokoladentropfen
Menge	Einheit	Zutat
2	kg	Eigelb · für den Teig
1,8	kg	Marzipan
1,8	kg	Eiweiß
1,2	kg	Zucker · für den Eischnee
1,2	kg	Weizenmehl
960	g	dunkle Schokoladentropfen
600	g	Butter · geschmolzen
4	l	Milch · für die Creme
800	g	Eigelb · für die Creme
800	g	Zucker · für die Creme
360	g	Speisestärke · für die Creme
6	Stk	Vanilleschoten · für die Creme

Zubereitung

Eigelb und Marzipan schaumig aufschlagen.
Eiweiß mit dem Zucker zu weichem Schnee schlagen.
Mehl und Schokoladentropfen mischen und unter die Eigelb-Marzipan-Masse ziehen.
Den Eischnee unterheben, zuletzt die geschmolzene Butter unterziehen.
Die Masse auf Backbleche streichen und bei ca. 175 °C etwa 25 Minuten backen.
Für die Creme die Milch mit Mark und Schoten der Vanille aufkochen.
Eigelb, Zucker und Speisestärke glatt verrühren, die heiße Milch einrühren und alles zurück in den Topf geben.
Unter ständigem Rühren aufkochen, bis die Creme bindet. Die Vanilleschoten entfernen.
Die Creme abkühlen und kalt stellen. Zum Füllen oder Bestreichen des ausgekühlten Kuchens verwenden.

Zutaten

Zutaten für
Menge	Einheit	Zutat
2	KG	EGG YOLK
1,8	KG	MARZIPAN
1,8	KG	EGG WHITE
1,2	KG	SUGAR
1,2	KG	WHEAT FLOUR
960	GR	DARK CHOCOLATE CHIPS
600	GR	MELTED BUTTER
		PREPARATION instructions:
		1. mIX EGG YOLKS AND mARZIPAN TILL FLUFFY
		2. MIX EGG WHITE AND SUGAR (SOFT PEAK)
		3. ADD THE FLOUR / CHOC MIX TO THE EGG YOLK MIXTURE
		4. ADD THE MERINGUE AND AT LAST THE MELTED BUTTER.
		5. SPREAD ON TRAY�S AND BAKE FOR ~25 MIN AT / 175 c
		cREAM FOR sPANISH CAKE:
4	L	MILK
800	GR	EGG YOLK
800	GR	SUGAR
360	GR	CORN FLOUR
		6 EA VANILLA STICKS