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Birnen-Rhabarber-Kuchen mit Streuseln
Rezepttyp: Kuchen, Blechkuchen. Mandel-Rührteig mit karamellisierten Birnen, Rhabarber und Streuseln, auf dem Blech gebacken.
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Zutaten
| Menge | Einheit | Zutat |
|---|---|---|
| 750 | g | Butter |
| 750 | g | Zucker |
| 500 | g | Eier |
| 500 | g | Weizenmehl · gesiebt |
| 250 | g | gemahlene Mandeln · mit Haut |
| Vanille · nach Geschmack | ||
| Salz · nach Geschmack | ||
| Zitronenschale · nach Geschmack | ||
| 4 | kg | Birnen · geschält und gewürfelt |
| 1 | kg | Rhabarber |
| 300 | g | Butter · für die Füllung |
| 500 | g | brauner Zucker · für die Füllung |
| 2 | Stk | Orangen · nur die Schale |
| 5 | Stk | Zimtstangen |
| Streuselteig · zum Bestreuen, Menge nach Bedarf |
Zubereitung
- Ein Backblech (60 x 40 cm) mit Backpapier auslegen.
- Butter und Zucker schaumig rühren.
- Die Eier einzeln einrühren.
- Salz, Vanille und Zitronenschale zugeben.
- Zuerst die gemahlenen Mandeln, dann das Mehl einarbeiten.
- Den Teig auf das Blech streichen und bis zur Weiterverarbeitung ins Tiefkühlfach stellen.
- Die Birnen schälen, würfeln und in braunem Zucker, Butter, Orangenschale und Zimtstangen karamellisieren.
- Den Rhabarber in die warme Birnenmischung geben.
- Die Füllung vollständig abkühlen lassen.
- Die Füllung auf dem Teig verteilen und reichlich Streuselteig darüberstreuen.
- Bei 170 °C etwa 40 bis 50 Minuten backen.
Zutaten
| Menge | Einheit | Zutat |
|---|---|---|
| INGREDIENTS FOR 1 FRAME 60x40cm: | ||
| 750 | GR | BUTTER |
| 750 | KG | SUGAR |
| 500 | GR | EGGS |
| 500 | GR | FLOUR SIFTED |
| 250 | GR | ALMOND MEAL WITH SKIN |
| VANILLA ESSENCE | ||
| SALT | ||
| CINNAMON SUGAR | ||
| INGREDIENTS FOR THE FILLING : | ||
| 4 | KG | PEARS |
| 1 | KG | RHUBARB |
| 300 | GR | BUTTER |
| 500 | GR | BROWN SUGAR |
| 2 EA ORANGE | ||
| 5 EA CINNAMON STICKS | ||
| PREPERATION INSTRUCTIONS: | ||
| 1. LINE OUT THE 60x40cm TRAYS WITH BAKING PAPER | ||
| 2. MIX TOGETHER BUTTER AND SUGAR | ||
| 3. CORPORATE EGGS ONE BY ONE | ||
| 4. ADD SALT, VANILLA, LEMONZEST AND VANILLA TO THE MIXTURE | ||
| 5. ADD THE ALMOND MEAL FIRST AND THEN THE FLOUR INTO THE MIXTURE | ||
| 6. PIPE THE ALMOND MIXTURE INTO THE TRAYS | ||
| 7. PUT INTO THE FREEZER UNTIL YOU NEEDED | ||
| 8. PEEL AND DICE THE PEARS AND CARAMELIZE THEM IN BROWN SUGAR, BUTTER, ORANGE ZEST AND CINNAMON STICKS | ||
| 9. IN A LATER STAGE AT THE RHUBARB INTO THE WARM MIXTURE | ||
| 10. LET THE PEAR RHUBARB FILLING COOL DOWN | ||
| 11. LAY OUT THE PEAR/RHUBARB FILLING ON THE ALMOND MIXTURE AND THEN YOU SPRINKLE ENOUGH CRUMBLE DOUGH ON TOP. | ||
| 12. BAKE AT BY 170C FOR ABOUT 40-50 MINUTES |