Rezeptdatenbank
Pikante Kräuterbutter mit Kapern, Senf und Curry
Rezepttyp: Würzbutter, Steakbutter. Aufgeschlagene Butter mit frischen Kräutern, Kapern, Schalotten, Senf, Curry und Zitrusabrieb. Die Würzmischung zieht vorab über Nacht durch. Passt zu gegrilltem Rindersteak, zum Gratinieren und zu Grillgemüse.
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Zutaten
| Menge | Einheit | Zutat |
|---|---|---|
| 1000 | g | Butter · zimmerwarm |
| 50 | g | glatte Petersilie · fein gehackt |
| 50 | g | Schnittlauch · fein geschnitten |
| 5 | g | Majoran · frisch, fein gehackt |
| 5 | g | Thymian · frisch, Blättchen fein gehackt |
| 5 | g | Rosmarin · frisch, Nadeln fein gehackt |
| 10 | Stück | Estragonblätter · fein gehackt |
| 5 | g | Dill · fein gehackt |
| 25 | g | Schalotten · fein gewürfelt |
| 25 | g | Kapern · fein gehackt |
| 60 | g | Tomatenketchup |
| 25 | g | Senf · mittelscharf |
| 1 | Stück | Bio-Zitrone · Saft und abgeriebene Schale |
| 1 | Stück | Bio-Orange · abgeriebene Schale |
| 8 | Stück | weiße Pfefferkörner · fein zerstoßen |
| 1 | EL | Likörwein · halbtrocken |
| 1 | EL | Weinbrand |
| 1 | EL | dunkle Würzsauce · auf Sardellenbasis |
| 1 | EL | Paprikapulver · edelsüß |
| 1 | EL | Currypulver |
| 1 | Prise | Cayennepfeffer |
| 12 | g | Salz |
| 8 | Stück | Eigelb · pasteurisiert, Größe M |
Zubereitung
- Die Kräuter waschen, gut trockentupfen und fein hacken bzw. schneiden. Die Schalotten fein würfeln und die Kapern fein hacken.
- Kräuter, Schalotten, Kapern, Ketchup, Senf, Zitronensaft und -abrieb, Orangenabrieb, zerstoßenen Pfeffer, Likörwein, Weinbrand, Würzsauce, Paprika, Curry, Cayennepfeffer und Salz in einer Schüssel vermischen und abgedeckt über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen.
- Die zimmerwarme Butter in der Küchenmaschine hell und cremig aufschlagen.
- Das Eigelb nach und nach unterrühren.
- Die Kräuter-Gewürz-Mischung zugeben, alles gleichmäßig verrühren und abschmecken.
- Die Butter auf Backpapier oder Frischhaltefolie zu Rollen von ca. 4 cm Durchmesser formen, fest einrollen und kalt stellen.
- Zum Servieren in Scheiben schneiden und auf frisch gegrilltem Rindersteak schmelzen lassen oder kurz unter dem Salamander gratinieren.
- Gekühlt und gut verpackt innerhalb von 3 Tagen verbrauchen oder in Scheiben portioniert einfrieren.
Zutaten
| Menge | Einheit | Zutat |
|---|---|---|
| � 1 kg Butter | ||
| � 50 g Petersilie | ||
| � 50 g Schnittlauch | ||
| � 5 g Majoran | ||
| � 5 g Thymian | ||
| � 5 g Rosmarin | ||
| � 10 Estragonbl�tter | ||
| � 5 g Dill | ||
| � 60 g Ketchup 8 weisse Pfefferk�rner | ||
| � 25 g Senf Saft von einer und Zeste einer � Zitrone | ||
| � 25 g kapern Zeste von einer � Orange | ||
| � 25 g Schalotten | ||
| � je 1 E�l. Madeira, Cognac | ||
| � je � E�l. Worcester, Paprika, Curry | ||
| � 1 Prise Cayenne 12 g Salz 8 Eigelb |