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Butternocken als Suppeneinlage
Rezepttyp: Suppeneinlage, Nocken. Lockere Nocken aus geklärter Butter, Eiern und feinen Weißbrotbröseln, mit Muskat gewürzt und in Salzwasser oder Brühe gegart. Passen zu klarer Rinder- oder Hühnerbrühe.
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Zutaten
| Menge | Einheit | Zutat |
|---|---|---|
| 500 | g | geklärte Butter · zimmerwarm, weich |
| 10 | Stück | Eier · Größe M, zimmerwarm |
| 500 | g | Weißbrotbrösel (Mie de pain) · frisch, ohne Rinde fein gerieben; Menge je nach Festigkeit anpassen |
| 12 | g | Salz |
| 2 | g | weißer Pfeffer · gemahlen |
| 1 | g | Muskatnuss · frisch gerieben |
Zubereitung
- Die weiche geklärte Butter in der Küchenmaschine schaumig rühren.
- Die Eier einzeln nach und nach unterrühren.
- Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
- Die Weißbrotbrösel unterrühren, bis eine formbare Masse entsteht; je nach Feuchtigkeit des Brotes etwas mehr oder weniger verwenden.
- Die Masse abgedeckt 30 Minuten im Kühlschrank quellen lassen.
- Mit zwei nassen Teelöffeln kleine Nocken von ca. 15 g formen.
- Zuerst eine Probenocke in leicht siedendem Salzwasser garen; zerfällt sie, noch etwas Brösel unterarbeiten.
- Die Nocken in leicht siedendem Salzwasser oder Brühe ca. 10 bis 12 Minuten gar ziehen lassen; das Wasser darf nicht sprudelnd kochen.
- Mit einer Schaumkelle herausheben und in heißer, klarer Brühe servieren, zum Beispiel mit Schnittlauch bestreut.
Zutaten
| Menge | Einheit | Zutat |
|---|---|---|
| � 500 g gekl�rte Butter | ||
| � ca. 500 g Mie de pain | ||
| � 10 Eier | ||
| � Salz | ||
| � Pfeffer | ||
| � Muskat |