Rezeptdatenbank
Buttermilch-Zitronen-Parfait
Rezepttyp: Dessert, Parfait. Frisches Halbgefrorenes mit Buttermilch und Zitrone, mit Gelatine stabilisiert.
Registrieren
Speichere eine eigene Kopie und passe das Rezept an.
Zutaten
| Menge | Einheit | Zutat |
|---|---|---|
| 200 | g | Zucker |
| 5 | Stück | Zitronen · Saft |
| 2 | Stück | Zitronen · Abrieb |
| 150 | g | Vollei |
| 60 | g | Eigelb |
| 3 | Blatt | Gelatine |
| 250 | g | Buttermilch |
| 250 | g | Sahne · geschlagen |
Zubereitung
- Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
- Zucker, Zitronensaft, Zitronenabrieb, Vollei und Eigelb verrühren und über dem heißen Wasserbad unter ständigem Rühren auf etwa 82 °C zur Rose abziehen.
- Die ausgedrückte Gelatine darin auflösen und die Masse kalt schlagen.
- Die Buttermilch unterrühren.
- Die geschlagene Sahne unterheben.
- In Formen füllen und mindestens 6 Stunden tiefkühlen. Vor dem Servieren kurz antauen lassen.
Zutaten
| Menge | Einheit | Zutat |
|---|---|---|
| 200 | g | Zucker |
| 5 Zitronen, Saft | ||
| 2 Zitronen, Schale | ||
| 150 | g | Vollei |
| 60 | g | EIGELB |
| Miteiander zur Rose abziehen | ||
| 3 | Blatt | Gelatine |
| 250 | g | Buttermilch |
| 250 | g | Sahne geschlagen |